Butterkeks-Kuchen mit roter Grütze

Ein vielschichtiger Genuss • unten zart, oben knusprig

Zubereitung:

1. 800 ml Milch in einem kleinen Topf aufkochen. 2 Päckchen Puddingpulver, 100 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. In die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Folie bedecken. Bei Zimmertemperatur ca. 6 Stunden abkühlen lassen. 375 g Butter und Quark ebenfalls Zimmertemperatur annehmen lassen.

2. 250 g Butter, Salz, Vanillezucker und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts dickcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, mit 2–3 EL Milch unterrühren.

3. Teig auf ein gefettetes tiefes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 18–20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. 1 Päckchen Puddingpulver, 100 g Zucker und 50 ml Saft glatt rühren. 300 ml Saft und Beerenmischung in einem Topf aufkochen. Angerührten Saft einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln, dabei mehrmals umrühren. Auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Auskühlen lassen.

5. Folie vom Pudding entfernen. Den Pudding mit einem Schneebesen kurz durchrühren. 375 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts dickcremig aufschlagen. Erst Pudding, dann den Quark langsam esslöffelweise unterrühren.

6. Buttercreme gleichmäßig auf die Grütze geben und glatt verstreichen. Ca. 30 Minuten an einen kalten Ort stellen. Anschließend Kekse im Schachbrettmuster auf die Creme legen (ca. 5 x 7 Kekse). Den Kuchen in Größe der Kekse in Stücke schneiden und eventuell dünn mit Kakao bestäuben.

Zubereitung: ca. 1 ¼ Stunden Wartezeit: ca. 6 ½ Stunden Pro Stück: ca. 350 kcal, E 5 g, F 21 g, KH 34 g