Schnelles Hühnerfrikassee
Mit aromatischem Kräuterreis • knackige Zuckerschoten geben dem Frikassee den richtigen Biss • Blitzrezept
Für 4 Personen
2–3 Möhren • 250 g Zuckerschoten • 40 g Butter • 40 g Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 g tiefgefrorene Erbsen • 600 g Hähnchenfilets • 2 EL Öl • Salz
• Pfeffer • 1 Eigelb (Größe M) • 100 g Schlagsahne
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Packungen (à 250 g) Express Spitzen-Langkornreis • je ½ Bund Petersilie, Kerbel und Dill
Zubereitung:
1. Möhren schälen und leicht schräg in feine Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Butter in einem Topf erhitzen und die Möhrenscheiben darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Tiefgefrorene Erbsen und Zuckerschoten dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln.
2. Hähnchenfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenwürfel aus der Pfanne nehmen, zur Frikassee-Soße geben und alles nochmals aufkochen. Eigelb und Schlagsahne in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eigelb-Mix schnell in die Soße rühren. (Dabei nicht mehr kochen lassen!). Hühnerfrikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
3. Langkornreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie, Kerbel und Dill waschen und trocken schütteln. Petersilien und Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Dillfähnchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Gehackte Kräuter zum Reis geben und unterheben. Hühnerfrikassee und Kräuterreis anrichten.