Mango-Torte
Schmeckt schön exotisch-fruchtig • verfeinert mit Pistazien
Für ca. 12 Stücke
35 g Pistazienkerne • 2 Eier (Größe M) • 130 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 80 g Mehl • 2 g Backpulver • 10 Blatt Gelatine • 600 g Doppelrahmfrischkäse • 300 g Schmand • 3 Mangos • 2 TL Aprikosenkonfitüre • 200 g Schlagsahne • Backpapier
Zubereitung:
1. Pistazien fein hacken, etwas zum Verzieren beiseitelegen. Eier, 1 EL kaltes Wasser, 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Pistazien mischen, unterheben. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Schmand, 1 Päckchen Vanillezucker und 70 g Zucker verrühren, Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 4 EL Käsecreme verrühren. In die übrige Creme rühren, ca. 15 Minuten kalt stellen.
3. Fruchtfleisch von 2 Mangos vom Stein schneiden, schälen. 11/2 Mangos in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Mango in dünne Scheiben schneiden.
4. Biskuitboden mit Konfitüre bestreichen und mit den dicken Mangoscheiben belegen. Sahne steif schlagen, unter die Käsecreme heben. Tortenring um den Biskuit legen. Creme auf den Boden streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5. Fruchtfleisch von 1 Mango vom Stein schneiden und schälen. Ca. 220 g fein pürieren. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine über einem warmen Wasserbad auflösen und Mangopüree nach und nach unterrühren. Mangopüree auf der Torte verteilen und die Torte weitere ca. 2 Stunden kalt stellen.
6. Tortenring von der Torte lösen, Torte mit den dünnen Mangoscheiben verzieren und mit den restlichen Pistazien bestreuen.