Rhabarber-Mascarpone-Torte
Zutaten für ca. 12 Stücke
● 6 Eier (Gr. M) ● 470 g Zucker ● 1 Prise Salz ● 100 g gemahlene Haselnüsse
● 300 g Mehl ● 4 Blatt Gelatine ● 600 g Rhabarber ● 100 g Erdbeeren ● 500 g Magerquark ● 250 g Mascarpone ● ½ TL Vanillepaste ● Schale von 1 Bio-Zitrone
● Fett/Mehl für die Form ● Spritzbeutel
Zubereitung
1 Eier, 300 g Zucker, Salz schaumig rühren. Haselnüsse und Mehl unterheben. Masse in eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
2 Gelatine einweichen. Rhabarber und Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. 100 g Zucker und 4 EL Wasser in einem Topf karamellisieren. Rhabarber und Erdbeeren zugeben und ca. 4 Minuten köcheln. Gelatine ausdrücken, auösen und mit 2–3 EL Kompott verrühren, dann in übriges Kompott rühren. Kühlen. 3 Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Quark, Mascarpone, Rest Zucker, Vanille und Zitronenschale verrühren. Hälfte Kompott auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden aufsetzen. Übriges Kompott, bis auf etwas zum Verzieren, unter die Hälfte der Mascarponecreme heben, auf den Boden streichen. Oberen Boden auegen. Torte rundherum mit übriger Creme, bis auf ca. 3 EL, einstreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in Tu¢s auf die Torte spritzen. Tu¢s mit Rest Kompott verzieren. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 ½ Stunden.
Wartezeit ca. 1 Stunde.
Pro Stück ca. 400 kcal; E 13 g, F 15 g, KH 52 g*