Hand­werk ist ge­ni­al. Des­we­gen wird Re­bec­ca Bä­cke­rin

Im Aus­bil­dungs­zen­trum der Hand­werks­kam­mer in Kemp­ten konn­ten ih­re El­tern sie live er­le­ben

Augsburger Allgemeine (Ausgabe Stadt) - - Wirtschaft - VON MO­NI­KA TREUTLER WALLE

Re­bec­ca Hög­ner aus Eg­gen­thal im All­gäu ist mit Leib und See­le Hand­wer­ke­rin. Die 16-jäh­ri­ge be­fin­det sich ak­tu­ell im zwei­ten Aus­bil­dungs­jahr zur Bä­cke­rin bei der Bä­cke­rei Alois Seitz in Markt Ret­ten­bach. Sie fer­tigt dort nicht nur klei­ne Bröt­chen und le­cke­res Brot, son­dern ih­re ganz be­son­de­re Pas­si­on ge­hört den Bre­zen. „Bre­zen ma­che ich be­son­ders gern, das macht Spaß und da bin ich rich­tig schnell,“ver­rät sie und er­zählt, dass sie es schon im ers­ten Lehr­jahr auf drei­ßig Bre­zen in fünf Mi­nu­ten brach­te. Mo­derns­te deut­sche Lehr­werk­stät­te für Bä­cker Ih­re drei­jäh­ri­ge Aus­bil­dung be­inhal­tet auch drei Wo­chen ÜLU. Die Ab­kür­zung ÜLU steht für „über­be­trieb­li­che Lehr­lings­un­ter­wei­sung“und ist ei­ne Be­son­der­heit in der dua­len Aus­bil­dung im Hand­werk. Die Aus­bil­dungs­ord­nun­gen im Hand­werk sind sehr breit an­ge­legt und prü­fungs­re­le­vant sind al­le Fa­cet­ten des Be­ru­fes. Des­halb wer­den in den ge­setz­lich-vor­ge­schrie­be­nen Ülu-schu­lun­gen noch zu­sätz­li­che, be­rufs­spe­zi­fi­sche Kennt­nis­se ver­mit­telt. Meist wer­den die Ülu-kur­se in den Be­rufs­bil­dungs- und Tech­no­lo­gie­zen­tren (BTZ) der Hand­werks­kam­mer durch­ge­führt. „Mo­der­nes Hand­werk funk­tio­niert nur mit Top­f­ach­kräf­ten. Des­halb muss hand­werk­li­che Aus­bil­dung auch auf höchs­tem Ni­veau er­fol­gen“, be­stä­tigt Ul­rich Wa­gner, Haupt­ge­schäfts­füh­rer der Hand­werks­kam­mer für Schwa­ben (HWK). Seit April gibt es nun erst­ma­lig für das Bä­cker­hand­werk ei­ne sol­che Schu­lungs­mög­lich­keit in Schwa­ben. Es ist das ers­te und bis­lang ein­zi­ge Aus­bil­dungs­zen­trum für die­ses Ge­werk in der Re­gi­on. Im BTZ Kemp­ten der Hand­werks­kam­mer wur­den über zwei Mil­lio­nen Eu­ro in die neu­en Werk­stät­ten in­ves­tiert. Die bei­den Übungs­be­rei­che für die Bä­cker so­wie die Fach­ver­käu­fer im Le­bens­mit­tel­hand­werk, Fach­rich­tung Bä­cker, ent­spre­chen mo­derns­ten An­for­de­run­gen. Hans-pe­ter Rauch, Prä­si­dent der HWK Schwa­ben, wer­tet dies als be­son­de­re Pro­filz­a­cke für das schwä­bi­sche Bä­cker­hand­werk: „Mit die­ser mo­derns­ten deut­schen Lehr­lings­werk­stät­te für Bä­cker si­chern wir nicht nur die Qua­li­tät in der Aus­bil­dung, son­dern auch die Qua­li­tät der Pro­duk­te, die von die­sen Fach­kräf­ten pro­du­ziert wer­den.“

Im Hand­werk hat un­se­re Toch­ter vie­le Mög­lich­kei­ten „Ein­fach ge­ni­al“fin­den auch Ka­rin und Jo­sef Hög­ner die­ses mo­der­ne Aus­bil­dungs­zen­trum. Sie hat­ten vor kur­zem die Ge­le­gen­heit, ih­rer Toch­ter über die Schul­ter zu schau­en und ei­nen noch tie­fe­ren Ein­blick in die hand­werk­li­che Aus­bil­dung zu be­kom­men. Mäch­tig stolz sind sie auf ih­re Toch­ter und freu­en sich, dass es Re­bec­ca ins Hand­werk ge­zo­gen hat. „Wir ha­ben vier Kin­der und die bei­den Mäd­chen sind im Nah­rungs­mit­tel­hand­werk tä­tig. Das ist et­was Hand­fes­tes und sie ha­ben mit ei­ner hand­werk­li­chen Aus­bil­dung rich­tig vie­le Mög­lich­kei­ten“, ist sich Jo­sef Hög­ner si­cher.

Der äl­te­re Sohn ist wie der Va­ter Land­wirt und Mo­ritz, der jüngs­te geht noch zur Schu­le. Als Bio­land­wir­te ha­ben die Hög­ners ei­nen en­gen Be­zug zu Le­bens­mit­teln. Den ha­ben sie ih­ren Kin­dern auch mit­ge­ge­ben. Denn Re­bec­ca geht sehr be­wusst mit den Grund­stof­fen um, die sie ver­ar­bei­tet. Sie weiß, wie Ge­trei­de an­ge­baut wird, was wich­tig für ei­ne ge­sun­de Er­näh­rung ist, und kann ih­re per­sön­li­chen Ta­len­te in ih­rem Be­ruf aus­le­ben. „Als Bä­cke­rin kann ich sehr krea­tiv sein und bin auf der gan­zen Welt ge­fragt“, er­klärt sie ih­re Be­rufs­wahl.

„Mo­der­nes Hand­werk funk­tio­niert nur mit Top­f­ach­kräf­ten.“ Ul­rich Wa­gner, Haupt­ge­schäfts­füh­rer der HWK Schwa­ben „Da macht das Ler­nen Spaß! Wir ha­ben zwei Mil­lio­nen Eu­ro in un­se­re Übungs­werk­stät­te für das Bä­cker hand­werk in­ves­tiert.“ Hans Pe­ter Rauch, Prä­si­dent der HWK Schwa­ben

Fo­tos: HWK Schwa­ben

Im Aus­bil­dungs­zen­trum der Hand­werks­kam­mer in Kemp­ten rollt Re­bec­ca Hög­ner Teig für le­cke­re Lin­zer Tört­chen aus. Ih­re El­tern Ka­rin und Jo­sef Hög­ner aus Eg­gen­thal bli­cken ihr in­ter­es­siert über die Schul­ter. Im Hin­ter­grund die mo­der­ne Ofen­zei­le der Bä­cker­werk­statt.

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