Augsburger Allgemeine (Land Nord)
Rosa, kalt und scharf
Dieses kalte Radieschenschaumsüppchen ist genau das richtige, wenn es draußen warm ist. Die roten Kugeln verleihen der zartrosa Suppe eine angenehme Schärfe, die mit einem süß-würzigen Topping aus gehackten Radieschenblättern und Cranberries abgerundet wird.
Zutaten für etwa 4 Personen als Vor speise etwa 650 g Radieschen (2 Bund) mit Blättern, 500 ml kalte Buttermilch, 150 g Naturjoghurt, Saft einer halben Biozitrone, etwa 2 EL Ahornsirup oder Honig, gemahlener Pfeffer zum Abschmecken Für das Topping 30 g getrocknete Cranberries, etwa 70 g Kernmischung zum Beispiel für Salate (Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinienkerne), frisches Radieschenblattgrün von einem Bund, 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Radieschen waschen, Blätter abschneiden und beiseitelegen.
2. Radieschen vierteln und mit der Buttermilch in einen Hochleistungsmixer