Bestbewertungen aus dem Stand

Zwölf Betriebe der Bäckerinnung wurden für ihre Stollen ausgezeichnet

Für Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut ist der Termin in Augsburg immer ein ganz besonderer: Es ist die erste einer ganzen Reihe von Stollenprüfungen, die er landauf, landab durchführt. Und das macht es für die Bäcker der Innung Augsburg Stadt und Land sowie Aichach gleich doppelt schwierig – zum einen ist Stiefels Geschmack sozusagen noch ganz wach. „Und zum anderen ist es so, dass die ersten Stollen im Jahr nicht unbedingt die besten sind, schließlich haben die Bäcker und Konditoren etwa ein dreiviertel Jahr lang keine mehr gebacken. Da fehlt noch etwas die Übung“, erklärt Stiefel.

Umso überraschender sind die Ergebnisse, die vor Kurzem im Rokokosaal der Bäckerinnung in der Schaezlerstraße präsentiert wurden: Von den 37 Proben, die zwölf Betriebe eingereicht haben, konnte der Geschmacksexperte an 23 die volle Punktzahl vergeben und mit Gold auszeichnen. Alle 14 weiteren Proben erhielten die Note „gut“– ohne Prämierung blieb nicht ein einziger Stollen.

Die beste Werbung

„Für uns sind diese tollen Ergebnisse einer unabhängigen Prüfung natürlich die beste Werbung“, freut sich Innungsobermeister Peter Mück über die Ergebnisse, die seine Backstube und die der Kollegen einfahren konnten. „Es bestätigt, dass wir mit unseren handwerklich gefertigten Produkten für höchste Qualität stehen und auf dem richtigen Weg sind.“Für Manfred Stiefel, der bei den Produkten neben Geschmack auch auf Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur, Elastizität und Geruch achtet, sowie für die Bäcker und die Stollenliebhaber aus der Region kann die Saison jetzt also losgehen. ansch

Foto: Andreas Schäfer Freuten sich über zahlreiche Auszeichnungen (von links): Wolfgang Immel, Qualitätsprüfer Manfred Stiefel, Georg Laxgang, Christoph Mayer, Peter Mück, Johannes Knoll, Christian Geißlinger und Georg Schneider.