Was ist eine gute Bratwurst?

Was Metzgermeister Joachim Goldstein dazu sagt

Landkreis Augsburg Der Inbegriff einer deftigen

Mahlzeit auf dem Weihnachtsmarkt ist die Bratwurstsemmel. Sie gehört für viele Menschen im Advent dazu. Doch woraus besteht eigentlich eine qualitativ hochwertige Wurst? Und woran kann ich erkennen, dass sie gut ist? Der Augsburger Metzgermeister Joachim Goldstein mit Filialen in Kriegshaber und in Stadtbergen beliefert viele Firmen im Augsburger Raum und hat schon jahrelange Erfahrung in der Herstellung von Bratwürsten, die hohe Standards erfüllen.

Frage: Was macht für Sie eine qualitativ hochwertige Bratwurst aus? Joachim Goldstein: Für eine gute Bratwurst sind mir vorrangig frische Ausgangsmaterialien wichtig. Vor allem mageres Schweinefleisch und Schweinebäuche verwende ich gerne für meine Wurst. Eine Nuance Salz und einige geheime Gewürze und Kräuter runden meine perfekte Bratwurst ab. Zudem sollte das Brät gut zugeschnitten, mager sein und möglichst keine Knorpel enthalten. Auch ein hoher Wasseranteil lässt auf mindere Qualität schließen.

Frage: Wie können Kunden denn eine exzellente Bratwurst erkennen? Goldstein: Kunden auf dem Weihnachtsmarkt können beim Kauf einer Bratwurstsemmel leider nur auf die Aussagen der Verkäufer vor Ort vertrauen und nicht nachvollziehen, woher die Wurst wirklich kommt. Die Käufer müssen sich auf ihren Geschmackssinn verlassen und sich bei einigen Ständen durchprobieren. Bei der großen Auswahl ist bestimmt für jeden etwas dabei.

Fragen: Isabelle Thoma Symbolfoto: Martin Schutt, dpa

Die Bratwurst mit Semmel ist ein Klassiker nicht nur auf den Weihnachtsmärkten.