Sieht nur aus wie Käse

Dies pflanzlichen Alternativen gibt es

Bonn Zu manchen Gerichten gehört Käse einfach dazu. Wer vegan lebt oder aus Allergiegründen keine Milchprodukte essen darf, kann zu pflanzlichen Alternativen greifen. Hier sind einige Tipps vom Bundeszentrum für Ernährung für KäseErsatz zum Selbermachen:

● Hefeschmelz Er ist ideal für Pizza, Lasagne, Gratin und Auflauf. Ein Hefeschmelz wird ähnlich wie eine Mehlschwitze zubereitet. In einem Topf Margarine schmelzen, mit Mehl anschwitzen und mit Wasser ablöschen. Für die nötige Würze sorgen Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer. Mit etwas Kurkumapulver wird der Ersatzkäse gelblich.

● Nüsse Für Mozzarella-ähnliche Bällchen werden Cashewkerne mindestens zwei Stunden oder über Nacht eingeweicht und dann cremig gemixt. Dazu kommen Sojajoghurt, etwas Salz, Zitronensaft und Tapiokastärke. Mit etwas Agar-Agar, das ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen, wird das Ganze fester.

● Mandeln Eine Art Frischkäse erhält man aus geschälten Mandeln. Sie werden in heißem Wasser wenige Minuten weich gekocht und mit Zitronensaft, Mandeldrink, etwas Rapsöl und Hefeflocken püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gekühlt in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Auch Parmesan-Ersatz klappt mit Mandeln: Sie werden gehackt und in der Pfanne angeröstet. Mit Semmelbröseln, Hefeflocken und Salz und Pfeffer im Mixer fein vermahlen.

● Natur‰Tofu Er taugt als Feta-Ersatz: Trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Für die Marinade Olivenöl mit Oregano, Thymian und Basilikum vermengen, dazu Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Würziger wird es mit Hefeflocken, Misopaste, Chiliflocken, Sojasoße oder Sauerkrautsaft. In ein Glas geben und gut verschlossen ein bis drei Tage ziehen lassen.

Foto: Christin Klose, dpa Naturtofu lässt sich gut zu Käse‰Ersatz verarbeiten.