Augsburger Allgemeine (Land Nord)
Das Il Tartufo ist Geschichte, jetzt gibt es Burger
Gastronomie Ein alteingesessener Italiener gibt auf. Wabi Sabi heißt das neue Lokal in der Innenstadt.
Wo früher das Il Tartufo war, hat ein neues Restaurant eröffnet. Das „Wabi Sabi – Burger und Bar“ist ein asiatisches Burgerrestaurant. Das Lokal setzt auf regionales Fleisch, Cocktails – und eine besondere Wanddeko. Mit dem Il Tartufo verbinden viele Menschen Erinnerungen. Das Lokal galt über Jahrzehnte hinweg als exklusives italienisches Restaurant in der Nähe des Rathauses. Mit zunehmender Konkurrenz hatte das Lokal jedoch Probleme, den großen Stamm an Gästen zu halten, heißt es.
Das neue Lokal gehört zur selben Unternehmensgruppe wie das Sushirestaurant Coco in der Kapuzinergasse und das gleichnamige Lokal in Nürnberg. Dort hat bisher auch Ngyuen Quang gearbeitet, der das neue Lokal leitet. „Augsburg ist eine sehr junge Stadt“, sagt Quang. Das Essen im Wabi Sabi soll geschmacklich ein Mix aus verschiedenen Ländern sein, erklärt Quang. Es gibt verschiedene Bowls mit Salaten, auch Dim Sum oder chinesische Dumplings sind Teil des Menüs. Die größtenteils japanischen Soßen wie Dashi (Suppenbrühe aus Seetang oder Shitake-Pilzen)
oder Yuzu (ostasiatische Zitrusfrucht) seien selbst gemacht, erklärt der 28-Jährige. Kern der Karte sind die „Burger mit asiatischem Touch“, wie etwa der „Korean Cheezy
Smash“, ein Cheeseburger mit Kimchi (fermentiertes Gemüse koreanischer Art). Das Restaurant wirbt mit regionaler Schlachtung, das Fleisch stamme aus dem Altmühltal. Neben dem Essen soll das „Wabi Sabi“auch eine Adresse im Augsburger Nachtleben werden. Es gibt eine Bar, dahinter steht ein ausgebildeter Barkeeper.
Als Deko dienen mehrere mit Blumen dekorierte Mooswände, die gegen stickige Luft helfen sollen. „Die Mooswand saugt die Feuchtigkeit auf, die muss man nicht gießen“, sagt Quang. Damit macht das Restaurant seinem Namen alle Ehre: „Wabi Sabi“, was laut Mit-Inhaber Tony Chau etwa „Perfekt im Unperfekten“bedeute, sei laut Restaurant-Homepage ein japanisches ästhetisches Konzept, das uns „an unseren Platz in der Natur“erinnere.