Augsburger Allgemeine (Land Nord)
Bunter Risottosalat mit Erdbeeren
ZUTATEN für 4 Portionen
1 BioZitrone, 150 g RisottoReis, Salz, 250 g grüner Spargel, 150 g TKErbsen, 1 Bund Basilikum (alternativ Rucola), 200 g Erdbeeren, 100 g Putenschinken, 1 EL Senf, 3 EL Olivenöl, Pfeffer.
ZUBEREITUNG
Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben, Zitrone auspressen. Den Reis mit Zitronenschale, der Hälfte des Saftes, 1 TL Salz und 350 ml Wasser aufkochen. Deckel auflegen und zuge deckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen.
Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 2 cm lange Stücke teilen. In den letzten 5 Min. mit dem Reis mitgaren, evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Am Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren und im heißen Reis auftauen lassen. In eine große Schüssel umfüllen und ausdampfen las sen. Basilikum waschen, trocken schüt teln, die Blätter abzupfen und grob ha cken. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Putenschinken in feine Streifen schneiden. Den Senf mit dem übrigen Zitronensaft und Öl vermischen. Mit Basilikum, Erdbeeren und Puten streifen unter den Reis ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP
Schmeckt auch als vegetarische Variante mit gerösteten Cashewkernen oder Räu chertofu toll. Falls ihr keinen Spargel be kommt, könnt ihr frischen Babyspinat oder Artischocken aus dem Glas nehmen. ⅈ
Beide Rezepte stammen von Dag mar von Cramm, beschrieben auch auf ihrer Seite www.dagmarvoncramm.de. Dieses aus dem Buch „Express for Fa mily. “. GUVerlag. 192 Seiten, 22 Euro.