Linsenwasser zum Kochen verwenden

Getrocknete oder vorgegarte Hülsenfrüchte sind eine gute Eiweißquelle. Sie enthalten im gegarten Zustand bis zu 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Am besten kann der Körper das Eiweiß in Kombination mit Getreide aufnehmen, wie zum Beispiel bei einem Erbseneintopf mit Brot oder Linsengemüse mit Reis. Darauf weist die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hin. Getrocknete Hülsenfrüchte müssen vor dem Kochen idealerweise über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser kann in der Regel zum Kochen mitverwendet werden.