Maispoulardenbrust auf Risotto mit saisonalem Gemüse

● Zutaten (für 4 Personen): Maispoularde (circa 1,2 kg), Risotto:

60 g Schalotten, 3 El Öl, 300 g Ri sotto Reis, 200 ml Weißwein, 80 g Parmesan, 40 g Butter, 1 Liter Ge müsebrühe, Salz, Pfeffer.

● Zubereitung Maispoularde innen mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Estragon und zwei Stiele Dill in die Poularde stecken. Poularde mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und mit Butter bepinseln. Etwas Butter, Geflügelfond und Weißwein da zugießen. Im vorgeheizten Ofen bei

190 Grad auf der zweiten Schiene von unten eineinhalb Stunden garen und öfter mit dem Fond übergießen.

● Schalotten fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig dünsten. Reis sorgfältig un terrühren und ein bis zwei Minuten mit dünsten. Wein unter Rühren zuge ben und verdampfen lassen.

● Nach und nach die Brühe zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze nach Packungsanwei sung garen.

Die Hälfte des Parmesans mit einem Sparschäler in Scheiben hobeln, restlichen Parmesan fein reiben. Gerie benen Käse und Butter unter den fertigen Risotto rühren und eventuell mit Salz abschmecken.

● Mit gehobeltem Parmesan und Pfef fer bestreut anrichten. Gemüse der Saison nach Gusto in der Pfanne mit Olivenöl anbraten (beispielsweise Zucchini oder Pilze) und dazugeben. (rusi)