Kokos-DattelKuchen

Zutaten

750 g getrocknete Datteln entsteint

500 g Walnusskerne

45 g Kakao

160 ml Kokosöl

310 g Kokosraspel

125 ml Sojacreme

2,5 EL Agavendicksaft etwas Butter

150 g Schoko- oder Kokosraspeln

Zubereitung

1. Datteln von Steinen befreien. Dann etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.

2. Wallnüsse klein mahlen und mit Kakao vermischen. Datteln abtropfen und etwas antrocken lassen, dann mit Nüssen und Kakoa vermischen. Zu glatter Masse rühren bzw. kneten.

3. Springform mit etwas Butter einfetten. Etwa die halbe Dattel-Nuss-Masse auf dem Boden verteilen, leicht andrücken.

4. Kokosöl in Wasserbad schmelzen und mit Kokosraspeln, Sojacreme und Agavendicksaft vermischen. Auf der Dattelmasse in der Springform verteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

5. Restliche Dattel-Nuss-Masse in die Springform geben und gut verteilen, wieder leicht andrücken. Mit Kokosoder Schokoladenraspeln garnieren.

6. Mind. anderthalb Stunden im Kühlschrank zum festwerden kalt stellen. Kuchen aus der Form lösen und servieren.