huhnershawarma
Für 4 Personen als Hauptspeise
FÜR DAS HUHN: * 25 g frische Kurkumawurzel, ersatzw. 1 EL Kurkumapulver * 1 EL Kreuzkümmelsamen * 10 Knoblauchzehen * 1 rote Chilischote * 1 EL Meersalz * 1 TL schwarzer Pfeffer * 80 ml Zitronensaft * 120 ml Olivenöl * 2 rote Zwiebeln * 4 Hühnerkeulen (mit Haut, ohne Knochen) * 2 Zweige Thymian * 2 Zimtstangen FÜR DEN KRÄUTERSALAT: * 1/2 Bund Petersilie * 1/2 Bund Koriander * 1/2 Bund Minze * 1 Sivri * 1/2 Bund Frühlingszwiebeln (grüne Teile) * 1 EL Olivenöl * 1 EL Zitronensaft * Meersalz * 4 Scheiben Sauerteigbrot * doppelte Rezeptmenge Knoblauchcreme (S. 18)
Für das Huhn Kurkuma und Knoblauch schälen und grob würfeln. Chili halbieren und entkernen. Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne trocken rösten, bis er duftet. Chili, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch und Olivenöl mit dem Pürierstab oder im Standmixer zu einer glatten Marinade verarbeiten.
Zwiebeln schälen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Hühnerkeulen, Zwiebelstreifen, Thymian, Zimt und die Marinade in einer Schüssel gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Huhn samt Marinade in eine Auflaufform geben und mit der Hautseite nach unten 10 Minuten garen.
Anschließend wenden und weitere 10 Minuten garen. Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft mit Grillfunktion) erhöhen und die Keulen weitere 10 Minuten rösten, bis das Fleisch gar und die Haut sehr knusprig ist.
Währenddessen für den Salat Kräuterblätter abzupfen. Sivri halbieren, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebelgrün putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz abschmecken.
Sauerteigbrot toasten und mit der Knob lauchcreme bestreichen. Hühnerfleisch aus dem Ofen nehmen, grob hacken und auf dem Brot anrichten. Mit dem Kräutersalat servieren.