Grünkohlsalat

Ein Rezept von Denise Schuster

Zutaten für vier Personen:

200 g Grünkohl, 2 El Olivenöl, 3 El Zitronensaft, 1 Avocado, 50 ml Orangensaft, 50 g Gojibeeren, 1 Packung Feta, Salz, Pfeffer, 400 g abgetropfte, gekochte Kichererbsen, 2 El Olivenöl, 2 Tl Paprikapulver, ½ Tl gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise Salz

Den Grünkohl in mundgerechte Stücke rupfen und gut putzen. Trockentupfen und mit dem Olivenöl und 2 El Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Mit den Händen gut durchkneten und für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kichererbsen abgießen und gut trocken tupfen. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen. Im vorgeheizten Ofen ca. eine Stunde backen, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Avocado mit 1 El Zitronensaft und dem Orangensaft zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Grünkohl geben. Gut unterrühren.

„Wichtig ist, den Grünkohl gut zu marinieren, damit er weich und genießbar wird. Dazu wird er in Olivenöl und Zitronensaft gebadet und mit den Händen gut durchgeknetet. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Erst dann kommt das leckere Avocadodressing drüber, sonst würde es nämlich braun werden. Wenn es keinen Grünkohl gibt? “Nehmen Sie Spinat!

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Gojibeeren, den Feta und die Kichererbsen unterheben und sofort servieren.

Denise Schuster lebt in Düsseldorf und arbeitet dort als Foodstylistin und Foodbloggerin. www.foodlovin.de