Zu Besuch beim Printen-Bäcker in Aachen

Im Süden nennt man sie Lebkuchen, im Osten heißen sie Pfefferkuchen. Und in Aachen im Westen? Da gibt es Printen. Wie sie hergestellt werden, verrät ein Bäcker.

In der kleinen Backstube ist viel los. Ein Blech nach dem anderen wird belegt, gebacken, geleert, geputzt – und gleich wieder belegt. Die Printen-Maschine dreht sich und dreht sich. An diesem Vormittag werden vor allem Mini-Printen gemacht. Die kann man später prima in einem Happs wegnaschen.

Andreas Klein schlängelt sich durch die Backstube. Er geht vorbei an großen Säcken mit Mehl und den hohen Backwagen. Diese werden zusammen mit den Blechen gleich in den Ofen geschoben. Er nimmt eine Holzschale in die Hand, hebt sie hoch und erklärt: „Nur diese Zutaten kommen in die Printen rein. Dunkles Weizenmehl, drei verschiedene Zuckerarten, Koriander, Anis, Nelken und Zimt“. Andreas Klein kennt sich mit Printen aus. Seiner Familie gehört eine Printen-Bäckerei in der Domstadt. Aachen

ist berühmt für seine Printen. So nennt man hier diese Art von Lebkuchen.

Schon der Urgroßvater von Andreas Klein hat Printen gebacken – natürlich nach Familien-Geheimrezept.

Die genaue Rezeptur darf der Bäcker nicht verraten. Aber er erklärt, wie Printen hergestellt werden: „Zunächst einmal muss der Zuckersirup erhitzt werden, sodass er schön flüssig wird. Denn der Zucker muss alle Zutaten miteinander verbinden.“Wenn alles miteinander vermengt ist, wird der Teig geknetet und anschließend mehrere Tage gelagert. So können sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Nach der Lagerung muss der Teig dann wieder weichgeknetet werden. Anschließend kommt er in die Printen-Maschine. Die kann man sich wie eine Art kleine Walze vorstellen. Sie formt den Teig zu länglichen Printen. Für etwa 20 Minuten kommt das Gebäck dann in den Backofen. Jetzt sind die Printen eigentlich fertig und schön knackig. „Doch viele Leute mögen die Printen gar nicht so hart. Deshalb machen wir auch Weichprinten“, erzählt der Bäcker. dpa

FOTO: DPA Printen-Bäcker Andreas Klein.