Bûche de No­ël

Bergische Morgenpost Wermelskirchen/Hückeswagen/Radevormwald - - Gut Leben -

Ein Re­zept von Tim Tegt­mei­er und Ro­bin Pa­es

Zu­ta­ten: Voll­milch-Sah­ne: 450 g Sah­ne, 80 g Ho­nig, 225 g Voll­milch-Ku­ver­tü­re Scho­ko-Bis­kuit: 10 Ei­gelb, 30 g Zu­cker, 6 Ei­weiß, 50 g Zu­cker, 90 g Zart­bit­ter-Ku­ver­tü­re, 90 g Sah­ne, 30 g Ka­kao­pul­ver, Scho­ko­ras­peln

Für die Voll­milch-Sah­ne Sah­ne und Ho­nig leicht er­wär­men, mit der auf­ge­lös­te Ku­ver­tü­re ver­rüh­ren, bis kei­ne Stück­chen mehr drin sind und über Nacht kalt­stel­len. Back­ofen vor­hei­zen auf 200°C Um­luft.

Für die Bis­kuit­mas­se Eier in Ei­gelb und Ei­weiß tren­nen. Das Ei­gelb mit dem Zu­cker rund fünf Mi­nu­ten mit ei­nem elek­tri­schen Mi­xer auf­schla­gen, bis die Mi­schung weiß­schau­mig wird und Stand hat. Sah­ne auf­ko­chen, vom Herd neh­men und die Ku­ver­tü­re ein­rüh­ren und un­ter das Ei­gelb he­ben. Ei­weiß und Zu­cker eben­falls auf­schla­gen, dann un­ter­he­ben und Ka­kao­pul­ver ein­sie­ben.

Ein Blech mit Back­pa­pier aus­le­gen und dar­auf die Bis­kuit­mas­se ver­strei­chen. An­schlie­ßend ca. fünf bis acht Mi­nu­ten im Ofen ba­cken las­sen. Nach dem Ab­küh­len be­hut­sam stür­zen und Pa­pier ent­fer­nen. Das Bis­kuit mit ei­nem feuch­ten Tuch be­de­cken und aus­küh­len las­sen.

Ein Recht­eck (30 x 20 cm) aus dem Bis­kuit schnei­den und

„Die­ser Ku­chen ist der klas­si­sche fran­zö­si­sche Weih­nachts­ku­chen – üp­pig mit Sah­ne, Scho­ko­la­de und Ei­ern. Er schmeckt aber auch zu ei­ner “an­de­ren Jah­res­zeit. Anzeige

die Ober­sei­te mit leicht auf­ge­schla­ge­ner Voll­milch-Sah­ne be­strei­chen. Den Bis­kuit dann so ein­rol­len, dass die Sah­ne in­nen liegt. Von au­ßen eben­falls mit et­was Sah­ne be­strei­chen. Das Gan­ze für zwei St­un­den kalt­stel­len und mit Scho­ko­ras­peln oder Scho­ko­de­kor gar­nie­ren.

Tim Tegt­mei­er (l.) ist Pa­tis­sier und backt an sei­nem Stand „Pu­re Pastry“auf dem Düs­sel­dor­fer Carls­platz. Ro­bin Pa­es ist Mit­glied im „Pu­re Pastry“-Team.

Newspapers in German

Newspapers from Germany

© PressReader. All rights reserved.