Eine Ohrfeige für die beste Pizza der Welt

In der Stadt Neapel in Italien soll die Pizza erfunden worden sein. Wer nach Neapel kommt, darf also eines nicht versäumen: Pizza essen!

Kurz vor elf Uhr morgens steht vor der „Pizzeria da Michele“schon eine lange Menschenschlange. Der Grund: Die Pizza, die hier gebacken wird, ist besonders lecker – und weltberühmt. Fabrizio Condurro ist dabei, die letzten Vorbereitungen zu erledigen. Er ist Pizzaiuolo – so sagt man dort zum Pizzabäcker. „Den Teig haben wir schon vorgestern gemacht“, erklärt Franco Condurro. Der ältere Herr ist der Onkel von Fabrizio und steht heute an der Kasse. „In den Teig kommt Mehl, Wasser, Salz und ein Stück Teig vom Vortag“, erklärt der Onkel. „Auf diese Weise brauchen wir keine frische Hefe hinzuzufügen. Die ist schwer verdaulich.“

Der Teig ist in der Backstube schon in Klöße geteilt worden. „Die neapolitanische Pizza rollt man mit den Händen aus“, erklärt Fabrizio Condurro.

Mit flinken Fingern dehnt er den Teig in alle Richtungen, bis ein runder Fladen entsteht. Den wendet er in den Händen und schlägt ihn leicht gegen die Arbeitsfläche. „Ohrfeigen“ nennt man das. Ist der Fladen schön dünn, wird er belegt. Mit einem Löffel kommt Tomatensoße drauf, dann Stückchen mit besonderem Mozzarella-Käse, Parmesan, ein Blatt Basilikum und etwas Öl – fertig ist die Pizza Margherita. Fabrizio legt sie auf eine Holz-Schaufel. Sein Kollege schiebt sie in den heißen Holzofen. Nach ein bis zwei Minuten kommt die Pizza auf den Teller. Und der wird sofort zum Gast gebracht. Fabrizio Condurro macht abwechselnd zwei Sorten Pizza: Margherita und Marinara, das ist eine Pizza ohne Käse, mit Tomate, Origano, Knoblauch und Öl. Warum gibt es keinen anderen Belag? „Der Gründer dieser Pizzeria, mein Großvater Michele, hat immer gesagt: Echte Pizzen gibt es nur zwei“, sagt Franco Condurro und deutet auf ein Bild an der Wand, das den Großvater zeigt. „Alles andere sind keine Pizzen, sondern belegte Teigfladen.“

FOTO: DPA Frisch und knusprig, so schmeckt die Pizza.