Wie viel Salz ist gesund?

Es ist nicht einfach mit dem Salz. Der Körper braucht es, doch wer es mit dem Konsum übertreibt, schadet sich. „Ohne Salz können wir nicht leben“, sagt Ernährungsmediziner Matthias Riedl. „Aber zu viel ist auch gefährlich – und wir essen zu viel.“Die wichtige Frage ist also: Wann ist die Menge zu groß?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt ein mit Jod und Fluorid angereichertes Speisesalz. „Jod ist ein Bestandteil der Schilddrüsenhormone und daher unabdingbar für eine funktionierende Schilddrüse“, erklärt Astrid Donalies von der DGE. Fluorid wiederum kann die Mineralisierung der Knochen und Zähne fördern. Verteufeln sollte man das Salz folglich nicht. Doch in vielen Lebensmitteln steckt zu viel davon. „Egal ob in der Lasagne, in veganem oder vegetarischem Essen – so ziemlich jedes Fertigprodukt enthält zu viel Salz und Zucker. Die Industrie erzeugt so auf billige Art mehr Geschmack“, kritisiert Riedl. Und der Konsum dieser Produkte ist ungebrochen. Der Körper reagiert bei Salz ähnlich wie bei Zucker, sagt der Mediziner. „Die Sensibilität stumpft ab. Wenn man immer salzhaltig isst, erscheint einem salzarmes Essen bald als fade.“Die Folge: Man braucht mehr. „Egal, ob es sich um teures Gourmetsalz wie Himalaya-Salz oder um normales Speisesalz handelt: In allen ist Natriumchlorid der Hauptbestandteil“, sagt Donalies. „Wenn zu viel verzehrt wird, steigen der Blutdruck und das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken, erhöht sich.“

Maximal sechs Gramm Salz pro Tag, das rät die DGE. „Dazu gehören auch die zugeführten Mengen durch verarbeitete Lebensmittel wie Brot, Käse, Wurst, Fleisch und Fisch“, sagt Donalies. Als salzarm gelten etwa Speisequark, Kefir und Joghurt. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) sieht sogar nur fünf Gramm täglich vor. Nimmt man jedoch an einem Tag zu viel zu sich, kann man das an den anderen Tagen ausgleichen. Das gilt allerdings nicht für Menschen mit hohem Blutdruck: Sie sollten die Tageshöchstmenge strikt beachten. dpa