Bergische Morgenpost Wermelskirchen/Hückeswagen/Radevormwald
Mousse mit Maikraut
Ein Rezept von Marika Weinhold-Blum
Zutaten für vier Personen:
3 Stangen frischer Rhabarber, 250 g Erdbeeren, 300 ml Buttermilch, 300 ml Sahne, 1 Bund Maikraut (Waldmeister), 1 Bio-Limette, 4 Blatt Gelatine, 300 ml Orangensaft, 1 halbe Vanilleschote, 120 g Zucker
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Die Limettenschale fein abreiben und die Limette auspressen.
70 g Zucker mit Limettensaft schmelzen, die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Zuckersirup schmelzen. Nach und nach die Buttermilch einrühren und das Maikraut für ca. 30 Minuten darin ziehen lassen. Es anschließend aus der Flüssigkeit herauspassieren.
Den Limettenabrieb zur Buttermilchmasse geben und dann geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse nun für ca. drei Stunden kalt stellen. Rhabarber schälen, Erdbeeren waschen. Restlichen Zucker schmelzen und mit Orangensaft ablöschen. Eine halbe Vanilleschote und Rhabarberschalen zugeben und ca. 20 Minuten auf kleiner
„ Buttermilchmousse mit Maikraut und ErdbeerRhabarber-Ragout ist ein fluffig leichter Mai-Nachtisch voller herrlicher Zutaten des
“Wonnemonats. Flamme zu einem Sirup einkochen. Rhabarber in feine Brunoise ( Würfel 0,5 cm) schneiden, die Hälfte der Erdbeeren ebenfalls fein würfeln. Den heißen Sirup passieren, um die Schalen zu entfernen. Noch heiß über den Rhabarber schütten und diesen bissfest garziehen lassen.
Wenn der Rhabarber etwas abgekühlt ist, die Erdbeerwürfel zugeben. Aus der Mousse feine Nocken abstechen und diese mit dem Ragout anrichten. Restliche Erdbeeren halbieren und dekorativ anrichten.