Zwei Rezepte mit Zucchini

Gefüllte Zucchini 2 große Zucchini, 2 Schalotten, 1 rote Paprikaschote, 80 g schwarze Oliven, 2 EL Butter, Salz, weißer Pfeffer, 3 EL gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano, Rosmarin, Kerbel), 200 g frisch geriebenen Parmesan, Butterflöckchen

Zubereitung Die Zucchini waschen und abtrocknen, dann der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch herausschaben und fein würfeln. Die ausgehöhlten ZucchiniHälften in Salzwasser geben, zum Kochen bringen und in fünf Minuten gar dünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren und entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Oliven grob hacken. Zwiebel-, Paprika- und Zucchini-Würfel in der Butter andünsten, dann die Oliven beifügen und ebenfalls dünsten. Die Gemüsemasse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und in die ausgehöhlten Zucchini-Hälften füllen. Mit Parmesan bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen. Die Zucchini nebeneinander in eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen bei etwa 220 Grad in 20 bis 25 Minuten lang goldbraun überbacken.

Zucchini-Tomaten-Gemüse

3 Knoblauchzehen, 500 g Zucchini, 300 g Tomaten, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, gehackte Oregano-und Basilikum-Blättchen, Crème fraîche

Zubereitung Die Knoblauchzehen würfeln. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten, die Stengelansätze entfernen und die Tomaten dann vierteln. Knoblauch im Olivenöl andünsten, Zucchinischeiben hinzufügen, etwa fünf Minuten lang mitdünsten lassen. Die Tomaten hinzugeben, bei schwacher Hitze noch weitere fünf Minuten dünsten lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Am Ende mit Gewürzen bestreuen und bei Bedarf etwas Crème fraîche unterrühren.