RHABARBER-TARTE AUF MEINE ART

FÜR EINE TARTE-FORM VON 26 CM Ø MÜRBETEIG 240 g Butter • 180 g Puderzucker • 1 großes Ei • 400g Mehl (Typ 550) • 30 g Maismehl • 1 Prise Salz RHABARBER-FÜLLUNG 600 g roter Rhabarber • 230 g Zucker • 2 Eier • 120 g Quark (20 %) • 80 g Crème fraîche • 10 g Vanillezucker • 2 g Zimtpulver • 1 Prise Salz • 1 EL Grieß ZUBEREITUNG

1Der rote Rhabarber muss nicht geschält werden. In ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. 180 g Zucker daraufgeben, vermischen und über Nacht kalt stellen (wenn Sie mögen, ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker und aromatisieren den Rhabarber zusätzlich mit einer Zimtstange und einem Stück Ingwer).

2Am nächsten Tag den Mürbeteig herstellen (im Text links beschrieben). Den Rhabarber auf einem Tuch trockenlegen. Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen. In dieser Zeit den Quark mit der Crème fraîche, dem Vanillezucker und dem Zimt vermischen. Etwas von den geschlagenen Eiern abnehmen und unter die Quarkmischung rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.

3Den trockengelegten Rhabarber mit Grieß vermischen. Etwas von der Quarkmischung auf den fertig gebackenen und mit Bröseln bestreuten Tortenboden geben. Darauf den Rhabarber geben, darüber mit Füllmasse glatt streichen. Die Tarte erneut in den Ofen geben und bei 170 °C fertig backen.