MARINIERTE GRILL-KOTELETTS

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN FLEISCH 2 kleine Schalotten • 2 Knoblauchzehen • ½ kleine unbehandelte Zitrone • 2 frische grüne Pfefferrispen • 4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g) • 1 Zweig Majoran • 10 EL Olivenöl • etwas grobes Meersalz DIP 200 ml Olivenöl • 75 g Schalotten, geschält, gewürfelt • 30 g Knoblauch, geschält, fein gehackt • 5 g Zucker • 5 g Salz • je 1 Rosmarin- und Thymianzweig • 30 g Kapern • 75 g grüne Oliven, entsteint, klein gewürfelt • 150 g schwarze Oliven, entsteint, gewürfelt • 60 g getrocknete Tomaten, klein geschnitten • 2 EL weißer Balsamico

ZUBEREITUNG

1 Schalotten für eine Marinade in feine Ringe, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zitrone in 10 dünne Scheiben teilen, Pfefferkörner von den Rispen streifen und leicht andrücken. Koteletts in eine Form legen. Schalotten, Knoblauch, Zitrone, Pfeffer und Majoran um das Fleisch verteilen, mit Olivenöl übergießen, mit Meersalz bestreuen. Über Nacht ziehen lassen.

2 Für den Dip 2 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch mit Zucker, Salz, Rosmarin, Thymian darin anschwitzen. Kräuter entfernen, abkühlen lassen. Im Mixer die gehackten Kapern, Oliven, Tomaten und den Balsamico mit dem restlichen Öl aufmixen und abschmecken.

3 Koteletts aus der Marinade nehmen, auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 4 Min. grillen, dabei immer wieder mit der Marinade bepinseln. Anrichten, salzen, pfeffern, dazu den Dip und knuspriges Weißbrot reichen.