EISKAFFEE AUF MEINE ART

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN EIS 1 doppelter Espresso • 250 g Milch • 200 g Sahne • 60 g Zucker • 25 g Kaffeebohnen • 40 g Eigelb • 20 g weiße IvoireSchokolade KAFFEECREME 3 Eigelb • 1 EL Zucker • 3 EL Rum • 2 EL löslicher Kaffee • Mark von ½ Vanilleschote • ½ Zimtstange • ½ Muskatnuss • 100 g weiße Schokolade • 200 g Sahne

ZUBEREITUNG 1 Zuerst das Eis herstellen: doppelten Espresso kochen, abkühlen lassen. Milch, Sahne, Zucker und Kaffeebohnen einmal aufkochen, 1 Stunde ziehen lassen. Masse abpassieren. Eigelb und eine Prise Zucker schaumig schlagen, nach und nach das Kaffee-Milch-Gemisch unterrühren. Unter stetigem Rühren aufkochen, bis die Masse leicht eingedickt ist. In die warme Masse die Schokolade einrühren, abgekühlten Espresso dazugeben. Masse gefrieren lassen.

2 Für die Creme Eigelb und Zucker mit dem Handrührer schaumig schlagen, bis die Masse weißlich ist (mindestens 5 Min). Rum erwärmen und Kaffee darin auflösen. Vanille-Mark, Zimt und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben, 10 Min. ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit dem Kaffee unter die Eimasse rühren und abkühlen lassen.

3 Sahne mit dem Handrührer nicht zu steif schlagen und unter die Kaffeemasse heben, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Eis in vier Portionen oder Kugeln teilen, in ein hohes Glas geben und die Kaffeecreme darauf verteilen.