Witzigmanns Woche: Melonensuppe

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN 700 g Wassermelone ohne Schale und Kerne • 1 kg vollreife Tomaten • 150 ml Olivenöl • 2 Bund Basilikumblätter • 2 Knoblauchzehen, geschält • 2 EL Rotweinessig • Salz • Pfeffer • Cayennepfeffer • Saft einer ½ Zitrone • 150 g Mozzarella • 16 HonigCocktailtomaten • 30 g Pinienkerne • 4 EL Würfel von der Melone, ca. 1 ½ cm groß • etwas Parmesan

ZUBEREITUNG

1Wassermelone und ungeschälte, gewaschene Tomaten in grobe Stücke schneiden. Mit 100 ml Olivenöl, 30 Basilikumblättern, 2 geschälten Knoblauchzehen und 2 EL Rotweinessig in ein Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer sowie Zitronensaft pikant abschmecken.

2Für die Einlage Mozzarella fein würfeln. Die Cocktailtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Wenn sich die Haut wellt, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Die Tomaten enthäuten und halbieren. Die Pinienkerne einige Sekunden ohne Fett goldgelb anrösten. Das restliche Basilikum fein schneiden. Mozzarella, Cocktailtomaten, Würfel von der Wassermelone, Pinienkerne und Basilikum mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer bedecken und kurz stehen lassen.

3Einlage aus der Marinade nehmen, in eisgekühlten Glasschalen verteilen (am besten Schalen auf gestoßenes Eis setzen), mit der Suppe auffüllen. Mit feinstem Olivenöl beträufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.