CRÊPES À L’ORANGE MIT ANANAS

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN CRÊPES 2 g frische Hefe • 250 ml lauwarme Milch • 2 große Eier • 1 Prise Salz • 1 TL Zucker • 75 g gesiebtes Mehl • 50 g geklärte Butter ORANGENRAGOUT 2 Orangen • 20 g Zucker • 125 ml Orangensaft • 1 Msp. Ingwerwürfel • ½ TL Cointreau ANANAS 1 kleine reife Ananas • 80 g Zucker • Saft von 1 Grapefruit, 1 Limette und ½ Zitrone • 1 EL Butter ZUBEREITUNG 1 Hefe in 2 EL lauwarmer Milch auflösen. In der Wärme beiseitestellen. Eier leicht aufschlagen, mit Salz, Zucker und Mehl zum glatten Teig verrühren. Hefemilch und restliche lauwarme Milch unterrühren. 1 Std. im Warmen zugedeckt ruhen lassen. 2 Orangen filetieren. Zucker mit 1 EL Wasser karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen und bei kleiner Hitze langsam auf die Hälfte einkochen, Ingwer dazugeben und kalt stellen. Orangenfilets und Cointreau zugeben. Ananas schälen und 4 ca. 1 ½ cm dicke Scheiben ausstechen. Zucker in der Pfanne zum hellen Karamell auflösen, mit den Säften ablöschen, mit der Butter aufkochen lassen, glatt rühren. Ananasscheiben einlegen, ca. 5 Min. pro Seite in dem Sirup simmern lassen. 3 Eine Crêpes-Pfanne mit der Butter einpinseln und die Crêpes dünn ca. 1 Min. pro Seite hellbraun ausbacken, warm halten. 4 Crêpes auf vorgewärmte Teller verteilen, mit einer Ananasscheibe belegen, mit Orangenragout garnieren. Restliche Crêpes falten und mitservieren.