LAMMKOTELETTS AUF GEMÜSEBETT

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 200 g Frühlingszwiebeln, geputzt • 200 g kleine feste Champignons • 90 g Butter • Salz, Pfeffer aus der Mühle • 1 Prise Zucker • etwas Zitronensaft • 12 Lammkoteletts aus dem Karree • 80 g Weißbrot vom Vortag • etwas Senf • etwas flüssige Sahne • 150 g Butterschmalz • 1 EL geschlagene Sahne • Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG 1

Zwiebeln schälen und in Scheiben, Champignons putzen und ebenfalls in Scheibchen schneiden. Zwiebeln in 30 g hell aufschäumender Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker glasig dünsten. Champignons beigeben, wieder würzen, mit Zitronensaft abschmecken. Gar ziehen, aber auf keinen Fall Farbe nehmen lassen.

2

In der Zwischenzeit die Koteletts salzen und pfeffern. Brot entrinden und klein reiben. Senf mit flüssiger Sahne verrühren, Koteletts damit einstreichen und danach durch 30 g zerlassene Butter ziehen, in den Brotkrümeln wenden.

3

Die Koteletts im Butterschmalz bei guter Hitze knusprig braun backen – sie sollen innen zart und rosa bleiben. Die restlichen 30 g Butter in eiskalten Flöckchen an die Frühlingszwiebeln und Champignons geben, die Sauce damit binden. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen und abschmecken (die Sauce lässt sich nur binden, wenn die beim Dünsten ausgetretene Flüssigkeit der Pilze nahezu verdampft ist!). Gemüse auf vorgewärmte Teller legen, Fleisch darauf anrichten. Mit Kerbel oder Petersilie garnieren.