TOPFENKNÖDEL AUF KIRSCHEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN TOPFENKNÖDEL: 1 Eigelb • 2 Eier • 1 Prise Salz • Abrieb von 1 Bio-Zitrone • 30 g Butter • 30 g Puderzucker • 125 g Weißbrot ohne Rinde in Würfeln • 400 g Quark (40 %) • 2 EL Zucker • ca. 3 EL zu Bröseln geriebenes Weißbrot oder Brioche KIRSCHEN: 0,25 l Rotwein• 50 ml schwarzer Kirschsaft • 50 g Zucker • Mark von 1 Vanilleschote • 1 Zimtstange • 2 Nelken • 1 TL Puddingpulver • 1 cl Kirschwasser • 500 g Herzkirschen • etwas Zitronensaft ZUBEREITUNG 1 Eigelb, Eier, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, nach und nach zur Eimasse geben und gut verrühren. Weißbrotwürfel unterheben. Mindestens 30 Min. quellen lassen. Dann den Quark unterheben, 1 Stunde ruhen lassen. 8 Knödel formen. 2 Salzwasser aufkochen, Knödel hineinlegen, sofort die Hitze reduzieren (die Knödel dürfen nicht kochen). Ca. 12 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 3 Rotwein mit Kirschsaft, Zucker und den Aromen aufkochen und etwas einkochen. Vanille, Zimt und Nelken herausnehmen. Puddingpulver mit Kirschwasser verrühren, damit die Kirschsauce leicht binden. Entsteinte Kirschen in die Sauce geben und ziehen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Brotbrösel in etwas aufschäumender Butter goldgelb rösten. Knödel mit Kirsch-Ragout anrichten, mit Zucker und Bröseln bestreuen.