LAMMKARREE MIT RATATOUILLE

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN LAMM

1 Lammkarree (ca. 400 g) • Salz, Pfeffer aus der Mühle • 2 cl Olivenöl • 2 un‑ geschälte, angedrückte Knoblauchzehen • 2 Thymianzweige • 2 Rosmarinzweige RATATOUILLE 1 rote und 2 grüne Paprika • 1 kl. Fenchel • 300 g Aubergine • 250 g Zucchini • 10 kl. Frühlingszwiebeln • 100 g rote Zwiebel • 500 g Tomaten • 60 g junge Knoblauchzehe • 4 cl Olivenöl • 1 Prise Zucker • 6 Safranfäden • 1 kl. Chilischote • 1 Gewürzstrauß (Petersilie, Thymian, Basi‑ likum) • 4 Basilikumblätter ZUBEREITUNG

1Lammkarree mit Salz und Pfeffer einrei‑ ben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knob‑ lauch, Thymian und Rosmarin zugeben und das Fleisch auf der Rückenseite einlegen. Ca. 6 Min. bei 200 °C im vorgeheizten Back‑ ofen anbraten, wenden, erneut ca. 6 Min. bra‑ ten. Dann ca. 10 Min. bei 50 °C ruhen lassen.

2Gemüse waschen. Paprika in Stücke, Fenchel und Aubergine in Scheiben, Zuc‑ chini in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. Rote Zwiebel schälen und in Stifte, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

3In einem Gusstopf Knoblauch im Öl hell anschwitzen, herausnehmen. Danach die Gemüse separat rasch braten, salzen, pfeffern. In einem anderen Topf die geschäl‑ ten Tomaten dünsten, Knoblauch, Zucker, Safran, fein geschnittene Chilischote zuge‑ ben. Dann mit dem Gewürzstrauß zu den Ge‑ müsen geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 35 Min. dünsten. Mit Basilikum be‑ streuen, mit dem in Scheiben geschnittenen Lamm anrichten.