Sandwich mit Hühnchen und Mandeln
250 ml Hühnerbrühe, 250 ml Wasser, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 250 g Hähnchenbrust, 1 Stange Sellerie (150 g, geputzt und klein geschnitten), 2 EL Mandelblättchen (geröstet),
60 g Crème fraîche, 2 EL Mayonnaise 1 TL Zitronensaft, 2 TL frischer Estragon (fein gehackt), 8 Scheiben helles Roggenbrot (360 g) oder Vollkorntoast, 30 g weiche Butter
ZUBEREITUNG: 1. Brühe, Wasser, Pfeffer, Lorbeer und Hähnchenbrust in einem kleinen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles ohne Deckel ca. 15 Minuten lang sieden lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Filet nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Sehr klein schneiden. 2. Fleisch, Sellerie, Mandelblättchen, Crème fraîche, Mayonnaise, Zitronensaft und Estragon in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Nach Geschmack würzen. 3. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Scheiben zuerst mit der Hähnchenmischung und anschließend mit dem restlichen Brot belegen. Die Rinde entfernen. Jedes Sandwich in drei Streifen schneiden und diese dann halbieren.