Hagebuttensenf mit Wildkräutern

ZUTATEN für 4 Gläser à 150 ml

800 g Hagebutten, 5 Gundermannstängel (fein gehackt), 5 KleinerWiesenknopf-Stängel (fein gehackt), 5 Thymianzweige (fein gehackt), 2 kleine Orangen, 80 g Senfpulver, 3 TL Ackersenfsamen, 50 g brauner Zucker, 2–3 EL Apfelessig, Salz

ZUBEREITUNG:

1. Die Hagebutten in ein Sieb legen und unter flie

Blütenköpfchen ßendem Wasser abwaschen. und Stielansätze mit einem scharfen Messer abschneiden. 2. Die Früchte in einen Topf geben und mit 350 ml Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten weichkochen. 3. Anschließend die Masse kurz auskühlen lassen und dann alles durch ein feines Sieb streichen. 4. Die Kräuter bei Bedarf kurz waschen

Kü̈chenund gut trocken schütteln oder mit einem tuch vorsichtig abtupfen. Die Blätter von den groben Stängeln zupfen und in nicht zu kleine Stücke hacken. 5. Die Orangen auspressen und den Saft mit Senfpulver, Ackersenfsamen, Zucker, Essig und Salz verquirlen. 6. Anschließend das ausgekühlte Hagebuttenmark in die Orangenmischung einrühren und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. 7. Die fertige Senfmischung nochmals unter Rühren 2 Minuten lang einkochen, danach sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und diese fest verschließen. Der Hagebuttensenf muss noch etwas „reifen“, wodurch er im Geschmack milder wird. Er hält sich im Kühlschrank etwa 4 Monate. Toll ist er als Salatdressing: 3 Esslöffel Hagebuttensenf mit 6 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer, einer kleinen, fein geschnittenen Zwiebel und 3 Esslöffeln Apfelessig verrühren und über den Salat geben.