Sup­pe mit Erb­sen, Min­ze und Fe­ta

Country Homes (Germany) - - KOCHEN -

ZU­TA­TEN

(Für 4 Por­tio­nen)

2 EL Oli­ven­öl, 3 Früh­lings­zwie­beln (in fei­ne Rin­ge ge­schnit­ten), 100 g (ca. 8 cm) Gur­ke (ent­kernt und grob ge­hackt),

800 ml hei­ße Ge­mü­se­brü­he, 300 g (ca. 1 Kopf) Brok­ko­li (in Rö­schen ge­teilt), 350 g Erb­sen (tief­ge­fro­ren), 1 EL fri­sche Pe­ter­si­lie (fein ge­hackt) plus ein we­nig ex­tra zum Ser­vie­ren, 1 EL fri­sche Min­ze (fein ge­hackt) plus ein we­nig ex­tra zum Ser­vie­ren, 2 TL Zi­tro­nen­saft,

Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

ZUM SER­VIE­REN: ca. 150 g Fe­ta (zer­krü­melt), in der Pfan­ne ge­rös­te­te Kür­bis­ker­ne, Lein­sa­men und Se­sam­kör­ner

ZU­BE­REI­TUNG: 1. Das Öl in ei­nem gro­ßen Topf mit De­ckel bei mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur er­hit­zen. Früh­lings­zwie­beln und ei­ne Pri­se Salz zu­ge­ben und 5 Mi­nu­ten düns­ten, oh­ne dass die Zwie­beln Far­be an­neh­men. Die Gur­ken­stü­cke zu­fü­gen und un­ter Rüh­ren ei­ni­ge Mi­nu­ten mit­ga­ren. Brü­he, Brok­ko­li und Erb­sen da­zu­ge­ben und zum Ko­chen brin­gen. 3–4 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen. Mit den Kräu­tern, ein we­nig Pfef­fer und dem Zi­tro­nen­saft wür­zen, von der Herd­plat­te neh­men und die Sup­pe glatt pü­rie­ren. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. 2. Mit dem zer­krü­mel­ten Fe­ta und dar­über­ge­streu­ter Pe­ter­si­lie und Min­ze so­wie den Kür­bis­ker­nen, Lein­sa­men und Se­sam­kör­nern gar­niert ser­vie­ren.

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