Toskanische Suppe mit weißen Bohnen, Grünkohl & Würstchen

1 EL Pflanzenöl, 400 g (ca. 6) Würstchen mit Knoblauch (in 0,5 cm breite Scheiben geschnitten), 1 Zwiebel (fein gehackt) plus 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 1 Karotte (fein gehackt), 1 Stange Staudensellerie (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe (zerdrückt), 1 TL Tomatenmark, 100 ml passierte Tomaten, ZUTATEN (Für 4 Portionen) 750 ml heiße Hühneroder Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Rosmarin (3 cm), 2 Zweige frischer Thymian, 1 Dose Cannellini-Bohnen (à 400 g, abgetropft und abgespült), 100 g Grünkohl (die Rippen entfernt und fein geschnitten), Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Brot (zum Servieren) ZUBEREITUNG: 1. Das Öl in einem großen Topf mit Deckel sehr stark erhitzen. Sobald es heiß ist, die Wurststückchen zugeben. Unter Rühren rundherum schön braun anbraten, bis sie durch sind. Aus dem Topf nehmen, zur Seite stellen, die Hitze reduzieren und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und eine Prise Salz in den Topf geben. Das Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten andünsten. 2. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten. passierten Tomaten und Brühe angießen, dann Lorbeer, Rosmarin und Thymian sowie reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Umrühren, zum Köcheln bringen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse weich ist.

3. Cannellini-Bohnen, Grünkohl und die gebratenen Wurststückchen zugeben und 3–4 Minuten kochen lassen. Die Kräuter entfernen und die Suppe mit knusprigem Brot, zum Auftunken der Brühe, servieren.