Gegrillte RindfleischSpargel-Röllchen

ZUTATEN

Für 4 Personen

500 g dünne, weiße Spargelstangen, 500 g Prinzessbohnen, Salz, 500 g Rindfleisch

(z. B. Hüfte oder Lende),

Pfeffer aus der Mühle, 2–3 EL

Pflanzenöl, 2 Tomaten, 1–2 TL

Harissapaste, 4 EL Ketchup, einige Tropfen flüssiger Honig,

2–3 TL Sojasauce

ZUBEREITUNG:

1. Den Spargel schälen, die Enden und die Spitzen abschneiden und die Stangen halbieren. Die Bohnen waschen, putzen und zusammen mit dem Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen. 2. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 16 dünne Scheiben schneiden, nach Bedarf plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mittig mit ein paar Bohnen und etwas Spargel belegen. Aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren. Mit dem Öl bestreichen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grill rundherum 8–10 Minuten bräunen lassen. 3. Für die Sauce die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und die Viertel klein würfeln. Mit der Harissa, dem Ketchup, dem Honig und der Sojasauce verrühren und abschmecken. Die Zahnstocher entfernen und die Röllchen mit der Sauce servieren.