Ziegenkäse mit Veilchen-Vinaigrette

ZUTATEN

300 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenquark, 100 g Butter, Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Rettiche, 1 Bündel Petersilie, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Zucker, 2 EL Walnussöl, 1 großer, frischer Veilchenstrauß, 2 EL getrocknete Veilchenblüten

ZUBEREITUNG: 1. Den Quark und die Butter mit einer Prise Salz durchmengen und mit befeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen. Kühl stellen. 2. Aus dem sehr fein geschnittenen Rettich, den gehackten Frühlingszwiebeln und den zerkleinerten Frühlingskräutern ein buntes Gemisch machen, mit einer Prise Salz, Zucker, Zitronensaft, Öl und Veilchenblüten abschmecken. 3. Die erstarrten Käsehäppchen einzeln mit getrockneten Veilchenblüten panieren, auf eine Platte legen, anschließend mit der Veilchen-Vinaigrette begießen. 4. Mit frischen Backwaren servieren.