Rote-Beete-Bergkäse-Pies

ZUTATEN

Teig: 250g Mehl, 75g geriebener Bergkäse, 125g kalte Butter, gewürfelt,

1/2 TL Salz, 1 Eigelb

Füllung: 3 EL Olivenöl,

400g Rote Beete, geschält,

1cm groß gewürfelt , 2 Zwiebeln & 1 Knoblauchzehe, je fein gewürfelt, 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt, 300ml

Gemüsebrühe, 80g Crème fraîche, Salz/Pfeffer, / TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma, 1

2

Mehl für die Arbeitsfläche, 30g gemahlene Haselnüsse,

75g geriebener Bergkäse, 1 Eigelb, 30ml Sahne

ZUBEREITUNG: 1. Mehl, Käse, 3 EL Wasser, Butter, Salz und Eigelb per Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. 2. Für die Füllung das Öl erhitzen, Rote Beete, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Die Crème fraîche hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Abkühlen lassen. 3. Den Teig von Hand einmal kräftig durchkneten, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Je 4 Kreise von 14cm und 8cm Durchmesser ausschneiden und aus den kleineren in der Mitte ein Loch ausstechen. 4. 4 Muffinformen mit Backpapier auslegen. Die größeren Teigkreise hineinlegen und andrücken. 4.Die Teigböden mit Haselnüssen bestreuen. Das Rote-Beete-Gemüse mit dem Käse mischen und daraufgeben. Eigelb und Sahne verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigdeckel auf die Füllung legen und am Rand mit einer Gabel leicht andrücken, dann ebenfalls bestreichen. 5. Die Pies im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 15 Minuten weiterbacken. Final etwas abkühlen lassen, aus den Formen lösen und hübsch angerichtet servieren.