Mascarpone-Erdbeer-Torte

ZUTATEN (für 12 Personen)

Teig: 200g Weizenmehl, 50g Speisestärke, 40g Kokosmehl, 2 TL Backpulver, 5 Eier (L), Salz, 225g Zucker, Mark einer Vanilleschote Creme: 250g Mascarpone, 100g Puderzucker, 400g Sahne Deko: 750g Erdbeeren, Minzblättchen

ZUBEREITUNG: 1. Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden von 2 Springformen (je Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. 2. Für den Teig Mehl, Speisestärke, Kokosmehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb cremig aufschlagen und den Zucker und das Vanillemark langsam einrieseln lassen. Anschließend den Eischnee unterheben und das Mehlgemisch über den Teig sieben. Vorsichtig vermischen. Den Teig auf die 2 Formen verteilen und 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die Kuchen auskühlen lassen und mit einem Messer halbieren. 3. Für die Creme Mascarpone und Puderzucker cremig rühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Mascarpone-Creme heben und kalt stellen. Die Erdbeeren waschen und davon etwa 500g halbieren. Den untersten Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, mit Erdbeerhälften belegen, den nächsten darauflegen. So auch mit den restlichen Böden verfahren. 4. Abschließend den Kuchen mit der restlichen Creme, den Erdbeeren und Minzblättern dekorieren. Vor dem Servieren zwei Stunden kalt stellen.