Rhabarber-Käsekuchen

ZUTATEN

Teig: 210g Weizenmehl,

140g Butter, 70g Zucker, Salz

Füllung: 240g Magerquark, 1 Ei (M), 50g Zucker, 100g Frischkäse, 1 TL Speisestärke, 1 Päckchen Vanillezucker Glasur: 300g geschälter Rhabarber, 50g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100g Himbeeren, 50ml Orangensaft, 2 Blatt Gelatine Baiser: 200g Zucker, 2 Eiweiß, Salz Außerdem: Mehl zum Ausrollen, Spritztülle, kleiner Gasbrenner

ZUBEREITUNG: 1. Teig: alle Zutaten vermengen und glatt verkneten. Dann in die Form geben und rundum festdrücken. Den Rand dabei hochziehen. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Füllung: alle Zutaten verrühren und die Masse auf dem Teigboden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

3. Glasur: den Rhabarber in Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Himbeeren und Orangensaft aufkochen und weichköcheln lassen. Nun fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Sobald der Kuchen etwas ausgekühlt ist, die Gelatine für die Glasur in kaltem Wasser einweichen. Leicht ausdrücken und mit 3 EL vom Püree in einem Topf erwärmen (nicht kochen!), bis sie sich verflüssigt hat. Dann den Topf vom Herd nehmen, nochmals 3 EL vom Püree unterrühren, mit dem gesamten Püree verrühren und auf der Käse-Tarte verteilen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. 4. Baiser: 50ml Wasser mit 150g Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker verflüssigt hat. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Den Zuckersirup langsam einfließen lassen. Den Eischnee per Spritztülle als Tupfen auf die Tarte spritzen. Dann mit einem kleinen Gasbrenner abflämmen.