Rhabarber-Creme-Schnitten

ZUTATEN (für 16 Stück) Boden: 2 Pck. Blätterteig (à 275g), Puderzucker RhabarberKompott: 600g Rhabarber,

2 Pck. Vanillezucker, 2 EL

Zucker, 4 Blatt rote Gelatine Creme: 500ml Milch,

75g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, 50g Speisestärke, 200g Sahne, 3 TL Sahnesteif ZUBEREITUNG: 1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Boden: Die Blätterteigplatten auf dem Backblech entrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, herausnehmen

und abkühlen lassen. 2. Kompott: Geputzten und gewürfelten Rhabarber mit 100ml Wasser, Vanillezucker und Zucker in einem Topf köcheln lassen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass zum heißen Rhabarber geben und darin auflösen. Kompott abkühlen lassen. 3. Creme: 400ml Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen lassen. Restliche Milch mit der Speisestärke glatt rühren und in die kochende Milch geben. Etwa 1 Minute unter Rühren köcheln, dann abkühlen lassen. Dabei ein Stück Frischhaltefolie direkt auflegen, damit sich keine Haut bildet. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Milchcreme aufschlagen, die Sahne vorsichtig unterheben. Eine Blätterteigplatte auf eine Platte setzen. Zuerst das Rhabarberkompott, dann die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Zweite Blätterteigplatte auflegen und eine Stunde kühl stellen.