Gnocchi

In Salbeibutter mit Amaretti Cookie Crumble

ZUBEREITUNG 1

Die Kartoffeln kochen bis sie weich sind, dann abgießen, abkühlen lassen und pellen

2

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Eigelb und Salz ca. vier Minuten zu einem Teig kneten. Dann kurz ruhen lassen.

3

Den Teig in 2 cm breite Stränge rollen und mit etwas Mehl bestäuben. Anschließend einen Topf mit kochendem Wasser und einen Topf mit Eiswasser bereitstellen.

4

Von den Teigsträngen jeweils 1 cm kurze Stücke trennen und mit der Gabel zu Gnocchi formen. In das kochende Wasser geben. Nach ca. 1 Minute – sobald die Gnocchi oben schwimmen – aus dem kochenden Wasser abschöpfen und im Eiswasser abkühlen.

5

Die abgekühlten Gnocchi können bei Bedarf mit etwas Pflanzenöl benetzt im Kühlschrank bis zu 48 Stunden gelagert werden.

6

Spinat mit Knoblauch und Schalotten in Olivenöl anbraten. Karotte klein schneiden und in etwas Butter anbraten. Warmhalten.

7

Ameretti zerbröseln – schon haben sie den Ameretti Cookie Crumble.

8

Butter in einer Pfanne verflüssigen und Salbeiblätter hinzugeben. Von der Kochstelle nehmen und etwas Zitronensaft hinzugeben.

9

Die Gnocchi zu der Salbeibutter hinzugeben und die Pfanne wieder auf die Kochstelle geben, um die Gnocchi kurz anzubraten.

10

Geriebenen Parmesankäse dazugeben und schmelzen lassen. Dann zügig anrichten und servieren.

11

Anrichten: Die Gnocchi auf vier Teller verteilen. Spinat und Karotte hinzugeben. Mit Ameretti Cookie Crumble bestreuen und mit Salbeiblättern dekorieren.

ZUTATEN (für 4 Personen)

1 kg Kartoffeln

(mehlig kochend)

1 Ei

150 g Mehl

100 g Butter

100 g Parmesan

500 g frischer Spinat

1 große Karotte

Amaretti-kekse

Salbei

Zitronensaft

Salz

Knoblauch

Pflanzenöl

Olivenöl