Crucero - Das Kreuzfahrtmagazin
Pochierter Hummer
mit geschmortem Lauch, Saubohnen und Champagnersauce
ZUBEREITUNG 1
Die Hummerschwänze in einem Sud aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Weißwein, Zitronensaft und Thymian für vier Minuten pochieren.
2
Die Hummerschwänze aus der Schale lösen. Die Schalen trocknen – sie werden noch zum Anrichten benötigt.
3
500 g des gewürfelten Butternut-kürbis mit Schalotten in Olivenöl anbraten. Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die Kürbis-sahne-mischung mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
5
Die restlichen 100 g gewürfelten Butternut-kürbis mit Schalotten in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
6
Lauch mit Schalotten, Knoblauch und Senfkörnen kochen. Dann Gemüsebrühe hinzugeben und weiterkochen. Etwas gehackten Estragon hinzufügen. Mit Sahne und kalter Butter abrunden.
7
Saubohnen in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8
Die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden und zu Chips frittieren.
9
Salatblätter mit Microgreens und Estragon vermischen.
10
Anrichten: den ButternutkürbisFonds auf vier tiefen Tellern verteilen. Jeweils etwas Champagner hinzugeben. Den Lauch, die gebratenen Kürbiswürfel und die Saubohnen auf die Teller verteilen. Je einen Hummerschwanz mit Schale auf dem Fonds anrichten. Mit Süßkartoffel-chips, Salatblättern und Microgreens garnieren.
ZUTATEN (für 4 Personen)
4 Hummerschwänze
600 g Butternut-kürbis (gewürfelt)
300 g Lauch (dünn geschnitten)
200 ml Sahne
200 ml Weißwein (Chablis)
75 ml Champagner
50 g Karotten (gewürfelt)
50 g Sellerie (gewürfelt)
1 gelbe Zwiebel (gewürfelt)
2 bis 3 Schalotten (gewürfelt)
Zitronensaft
Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senfkörner
40 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
100 g Butter
Estragon
250 g Saubohnen
1 Süßkartoffel
Friseèsalatblätter
Microgreens