Lammkarree mit Kräuterkruste

Mit gerösteten Kartoffeln, Auberginen und Rosmarinjus

ZUBEREITUNG

1

Das Lammkarree in Pflanzenöl von allen Seiten kurz anbraten.

2

Das Lammkarree mit Dijon-senf bestreichen. Petersilie, Thymian, Estragon, Rosmarin und Oregano für die Kräuterkruste fein hacken, vermischen und die Kräutermischung auf dem Lammkarree verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Das Lammkarree im Ofen je nach Geschmack „ medium“oder „well done“garen.

4

Auberginen in Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Danach mit Pflanzenöl bestreichen und im Ofen bräunen.

5

Die gegrillten Auberginenscheiben mit San Marzono Tomatensauce und gezupftem Mozzarella zu vier Türmchen schichten und überbacken.

6

Schalotten in Olivenöl anbraten. Den Spinat dazugeben und mit Salz abschmecken.

7

Die Kartoffeln würfeln (aus jeder Kartoffel ca. 6 Würfel schneiden), mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf einem Blech mit kalten Butterwürfeln in den Ofen geben und backen, bis die Kartoffelwürfel goldbraun werden.

8

Für die Jus Schalotten und Rosmarin anbraten, den Rotwein hinzugeben und mit Lammfonds vermischen und reduzieren.

9

Anrichten: Auberginen-türmchen und Kartoffelwürfel auf die Teller verteilen. Je Portion drei bis vier Lammkoteletts hinzugeben. Die Jus wird separat serviert.

ZUTATEN (für 4 Personen)

1 kg Lammkarree

(3 bis 4 Koteletts pro Person)

400 g Auberginen

350 g frischer Spinat

300 ml San Marzono Toma-

tensauce

150 g Mozzarella (gerieben)

400 g Kartoffeln

Dijon-senf

Petersilie (fein gehackt)

Thymian (fein gehackt)

Estragon (fein gehackt)

Rosmarin (fein gehackt)

Oregano (fein gehackt)

Salz. Pfeffer

Pflanzenöl

Olivenöl

Knoblauch. Schalotten

Butter

200 ml Rotwein (Burgunder)

200 ml Lammfonds