Rinderschmorbraten

Selleriepüree und Granatapfel

ZUTATEN

(für 4 Personen)

600g Rinderschulter 280g Knollensellerie

40g frischer Ingwer 8g Kardamom-samen 120ml Orangensaft

200ml Wasser

20g weißer Zucker

100g Granatapfel

40g ungesalzene Butter 20ml Extra-virgin Olivenöl Weißer Pfeffer

Salz

ZUBEREITUNG

Die Rinderschulter in Wasser, Orangensaft, Zucker, Salz, Kardamom und Ingwer marinieren – am besten über Nacht.

Den Knollensellerie schälen, Drei Viertel davon in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann pürieren bis man ein glattes Püree erhält.

Für den Sellerie-salat das letzte viertel Sellerie in feine Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann in Eiswasser abkühlen und zur Seite stellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit Öl und etwas Butter scharf anbraten. Mit Salz würzen. Die Rinderschulter dann in einen großen Bräter legen und die Marinade hinzugeben. Mit Alufolie abgedeckt im Ofen bei 180°C für vier Stunden schmoren. Nach dem Schmoren den Braten aus dem Sud nehmen und in Portionen aufschneiden. Den Sud zu einer Sauce reduzieren und die Bratenstücke mit etwas Sauce im Ofen glasieren.

Anrichten: Knollenselleriepüree auf Teller geben. Je eine Bratenscheibe und etwas Sauce auf dem Püree anrichten. Etwas Sellerie-salat dazugeben und mit Öl beträufeln und etwas salzen. Mit ausgelöstem Granatapfel abrunden.