Deluxe Three Beef Sample

Aus dem Verandah Steakhouse

ZUTATEN (für 2 Personen zum Teilen)

Sampler

200g AngusRinderfilet

300g Us-striploin Rind (Rumpsteak)

Short Rib

500g Rinder Short Ribs (Querrippe)

25g brauner Zucker 10ml Sherryessig 25g Gewürzzwiebeln 1 TL Schwarzer Pfeffer (ganze Körner) 1 Priese Kreuzkümmel 1 Priese Koriander

1,5 -2 Liter Rinderbrühe Hickory Smoke Extrakt (alternativ Rauchsalz)

1 TL Paprika Sweet Smoked Spanish (Pulver)

2-3 Knoblauchzehen

Garnierung 2 Portobello-pilze 75g Cherrytomaten am Stil

150ml Olivenöl

250g Brunnenkresse 2 Schalotten, halbiert ZUBEREITUNG:

1Legen Sie die Short Ribs in einen Bräter. Alle weiteren Zutaten für die Marinade der Short Ribs in einen Mixer geben und glatt rühren. Die Mischung über die Short Ribs gießen und 24 Stunden marinieren.

2Am nächsten Tag den Bräter mit Alufolie abdecken und die Short Ribs bei 120° C im Ofen für etwas sechs Stunden garen lassen, bis sie weich sind.

3Entfernen Sie die Knochen und alle Sehnen von den Short Ribs. Legen Sie die Short Ribs auf ein mit Pergamentpapier belegtes sauberes Brett und ein weiteres Pergamentpapier und Brett darüber, um das Fleisch zu beschweren. In den Kühlschrank legen.

4Die Sauce zurückhalten, in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen und

einreduzieren bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.

5Für die Garnitur reinigen Sie die Pilze und legen Sie sie in einen Bräter. Die Kirschtomate in 4er- Bündel schneiden. Die rohen Kirschtomaten auf die Pilze geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, bei 170° C in den Ofen geben und leicht angrillen (ca. 15 Minuten).

6In der Zwischenzeit die beiden Steaks bis zur gewünschten Garstufe anbraten und im Ofen ziehen lassen.

7Anrichten: Zwei Stücke Rinder ShortRib in die Sauce geben und mit der Sauce erhitzen. Gebräunte Schalotten dazu geben. Steaks, Short Ribs mit Sauce und Schalotten und Garnitur auf einem Teller anrichten.