Rinderfilets

Brandy-senfsauce mit Pilzen, Brokkoli, Steak Fries aus dem Manhattan Dining Room

ZUTATEN

(für 4 Personen)

8 Scheiben Rinderfilet á 100g 70 g gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

10 g ungesalzene Butter ZUBEREITUNG 8 g frischer Knoblauch, geschält und gehackt

120 g weiße Champignons, in Scheiben geschnitten

20 ml Worcester Sauce

40 g Pommery Senf

3 g Dijon Senf 40 ml Brandy

40 ml Demiglace

650 ml Schlagsahne

20 g frische Petersilie

40 g ungesalzene Butter, um die Sauce abzubinden

Salz, Schwarzer Pfeffer

1 Pilze säubern und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen und die ebenfalls in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln in die Pfanne geben, andünsten und den gehackten Knoblauch dazugeben. Anschließen die geschnittenen Champignons hinzugeben.

2 Eine Minute anbraten, dann zuerst die Worcester-sauce und schließlich den Senf hinzufügen. Die Mischung eine Minute lang erhitzen.

3 Mit Brandy flambieren, dann ein wenig Demi-glace und die Sahne dazugeben und die Sauce etwas eindicken lassen bevor Sie die Hitze herunter drehen.

4 Abschmecken und die gewürfelte Butter zum Abbinden hinzugeben. Falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

5 Die Rinderfiletscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl auf jeder Seite kurz kräftig anbraten.

6 Die Rinderfilets in den 120 °C heißen Ofen stellen und auf die gewünschte Garstufe ziehen lassen (nicht länger als 10 Minuten!) 7 Rinderfilets mit Steak Pommes, Brokkoli und der Brandy-senfsauce auf großen Tellern anrichten.