Berkshire Pork Chop

Gebratene Süßkartoffel, Apple Brandy Mustard Sauce, Glasur aus dem Cagney‘s Steakhouse

ZUTATEN

(für 4 Personen)

1,5 kg Schweinekotelett 14 oz Frenched Kurabuta

4 g Gewürzpfeffer schwarz ganz frisch, zerstoßen

2 g Salz koscher

250 g Süßkartoffeln, gewürfelt

40 ml leichte Sojasauce

2 g Maisstärke

40 ml Granatapfelmelasse (Granatapfelsirup)

5 ml Wasser Apple Brandy Mustard Sauce:

6 ml Olivenölmischung 25/75

12 g Zwiebeln, Schalotten, Brunoise

20 g Apfel, Granny Smith gewürfelt

8 g Pommery Senf 8 ml Brandy

80 ml Demiglace ZUBEREITUNG 1 Für die Apple Brandy Mustard Sauce Öl in einer Sauteuse erhitzen. Dann die Schalotten hinzufügen. Schwitzen Sie diese an, bis sie glasig werden.

2 Den gewürfelten Apfel dazugeben und weiterbraten. 3 Den Brandy dazugeben und um 2/3 reduzieren. Dann die Demiglace hinzufügen. Die Mischung aufkochen lassen und einige Minuten weiterköcheln lassen.

4 Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit Senf abschmecken.

5 Würzen Sie die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Öl und rösten Sie sie dann in einem vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang bis sie weich sind. 6 Für die Granatapfel-sojaglasur Wasser und Maisstärke mischen.

7 Sojasauce mit der Granatapfelmasse in einem kleinen Topf erhitzen. Die Maisstärke hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Glasur durchsieben und abkühlen lassen.

8 Die Schweinekoteletts würzen und mit der Granatapfel-sojaglasur bestreichen, dann in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill bis zur gewünschten Garstufe braten. 9 Die Schweinekoteletts einige Minuten ruhen lassen und dann zusammen mit den Süßkartoffeln und der Apple Brandy Mustard Sauce auf großen Tellern anrichten.