Maultasche

Gefüllt mit Perigord Winter Trüffel und Pistou Sauce

ZUTATEN

(für 4 Personen)

Nudelteig

500g Hartweizenmehl 8 Eigelb

15ml Olivenöl, 7g Salz

Trüffelfüllung

60g Ricotta

4g Trüffel

2,5g Petersilie

2g Trüffelöl

1g Knoblauchöl

(aus 40g Knoblauch / 140g Öl) 10g Parmesankäse

Pistou Sauce

100ml Olivenöl

25g Balsamico 10 Jahre alt

120g Concasse (2 Tomaten) 3g Basilikum fein geschnitten 70g Karotten- und Selleriewürfel 1g Knoblauchöl

10g Olivenpaste

Pesto

150g Basilikum 200ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe 40g Pinienkerne 90g Parmesankäse

ZUBEREITUNG

1 Aus den Zutaten für den Nudelteig einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen eingepackt in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für die Trüffelfüllung die Zutaten vermengen und kühl stellen.

3 Für die Pistou Sauce 2 Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden (0,5 cm).

Karotten und Sellerie ebenfalls würfeln.

Mit den restlichen Zutaten und dem Öl zu einer cremigen Sauce rühren.

4 Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mit Olivenöl zu einem Pesto mixen und zur Seite stellen.

5 Einen Teil des Nudelteig dünn zu 2 Rechtecken ausrollen (ca. 8 x 32 cm). Die Trüffelfüllung in 4 Portionen auf einer Teigfläche verteilen. Zweite Teigfläche anfeuchten, über die Füllung legen, an allen Seiten andrücken und die Maultaschen mit einem Messer trennen.

6 Reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin bei schwacher

Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. 7 Maultaschen mit Pesto und Pistou Sauce ansprechend in vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.