SIGHTSEEING

Die Lagunenstadt kann gut zu Fuß erkundet werden. Auf dem Canal Grande und zu den kleineren Inseln sowie dem Lido verkehren Wasserbusse, die Vaparettos. Falls Sie diese häufiger nutzen, lohnt sich eine Tagesoder Mehrtageskarte.

MARKUSPLATZ & CENTRO STORICO

Um den Markusplatz gruppieren sich die Basilica di San Marco mit dem berühmten Campanile und der sehr sehenswerte Dogenpalast. Tickets für beide Attraktionen können online vorbestellt werden. Eine Führung lohnt sich. Natürlich gelten hier besondere HygieneMaßnahmen. Maskenpflicht in den Gebäuden ist obligatorisch. Ggf. entstehen Wartezeiten, da nur eine bestimmte Zahl an Besuchern zugelassen ist. Nach einer ausführlichen Besichtigung können Sie von hier aus durch die verschiedenen Bezirke der faszinierenden Stadt spazieren: Richtung Rialto gelangen Sie zu Obst & Fischmarkt sowie vielen Restaurants, Richtung Accademia führt zu den Kunstsammlungen. Piazza San Marco www.palazzoducale.visitmuve.it/

en; www.basilicasanmarco.it

CANAL GRANDE / PONTE DI RIALTO

Venedig ist die Stadt der Kanäle und Brücken. Natürlich darf beim Sightseeing der größte Kanal inklusive der berühmten, vielbesuchten Rialtobrücke nicht fehlen. Die steinerne Brücke aus dem 16. Jahrhundert war bis in das 19. Jahrhundert die einzige Fußgängerbrücke über den Canal Grande und gleichzeitig Handelszentrum der Stadt.

Ponte di Rialto

PEGGY GUGGENHEIM MUSEUM

Der unvollendete Palazzo, in dem Peggy Guggenheim lebte, ist ein Museum für die Kunst des 20. Jahrhunderts mit Werken von Pablo Picasso bis Max Ernst. Tickets können online reserviert werden. Dorsoduro 704 www. guggenheim-venice.it/

TEATRO LA FENICE

Das berühmte Opernhaus der Stadt. Das Gebäude ist mehrmals abgebrannt und ist in seiner heutigen Form, die sich nah an das historische Original hält, im Jahr 2004 wieder eröffnet worden. Wenn Ihre Zeit und Ihr Budget nicht für eine abendliche Inszenierung reicht, sollten Sie eine Besichtigung am Tag einplanen. Campo San Fantin, 1965

www.teatrolafenice.it/

MURANO

Berühmt ist die kleine Inselgruppe für das hier fabrizierte Glas. Noch heute gibt es eine Reihe von Glasbläsereien, in denen man bei der Herstellung der farbenfrohen Kunstwerke

Gondeln am Markusplatz, im Hintergrund San Giorgio zuschauen kann. Wenn Sie auf den Geschmack gekommen sind, werden die edlen Kreationen auf Wunsch direkt an ihre Heimatadresse versandt. Murano

Ein wesentlicher Teil des französischen Lebensgefühls ist die Gastronomie.

Jede Ponant-kreuzfahrt ist deshalb auch eine Einladung zur Entdeckung raffinierter Gerichte auf hohem kulinarischen Niveau. Unterstützt durch die Expertise des Ducasse Conseil, einem Beratergremium aus dem Hause des französischen Starkochs will Ponant in Zukunft die lukullische Erfahrung auf ein noch höheres Level heben. Für stellte einige Rezepthighlights zusammen.

ALAIN DUCASSE,

Crucero

CHEFKOCH PHILIPPE TREMEL

500g Kalbsfilet Butter

Olivenöl

Salz weißer Pfeffer, gemahlen

4 Scheiben itl. Coppa (Schinken)

1 Zwiebel

200g frische Pilze (Champions)

50g Comté, gerieben

Sauce

250ml Kalbsjus etwaige Trimm-abschnitte des Filets 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian

ZUBEREITUNG:

Olivenöl 1 Lorbeerblatt Butter

1 EL Sherryessig

Pommes Darphin 3 große Kartoffeln 1 Schalotte Butterschmalz Salz

Pfeffer

Spinat

150g Spinat Salz Knoblauch Butter Sahne

Kartoffeln schälen und mit einer Juliennereibe in feine Steifen hobeln. Kartoffeln vorsichtig mit den Händen ausdrücken, um einen Teil der Flüssigkeit zu entfernen.

Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Antihaftpfanne. Kartoffeln, klein geschnittene Schalotte, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis die Kartoffeln gut mit den Gewürzen vermischt sind. Mit der Rückseite eines Löffels die Mischung andrücken, um sie zu verdichten, zudecken, die Hitze reduzieren und etwa 12 Minuten sanft braten lassen.

Die Kartoffelmischung umdrehen und auf der anderen Seite 10 Minuten garen. Auf einen Teller stürzen, in Keile schneiden und warmstellen.

Für den Spinat Butter erwärmen, Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Knoblauch würzen, warmhalten.

Sahne separat erhitzen und etwas einkochen lassen, ebenfalls warm stellen. Kalbsfilet säubern (Abschnitte für Sauce aufbewahren) und in vier gleichgroße Portionen aufteilen.

Für die Duxelles Zwiebel sehr fein würfeln und die Champignons in

Brunoise schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne 3 Minuten lang in Olivenöl anschwitzen, ohne diese anzufärben, dann die Champignons hinzufügen, nochmals 5 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist, zur Seite stellen. Für die Sauce Fleischabschnitte, Knoblauch, Thymian und Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Jus ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles etwas reduzieren lassen. Abseihen. Jus mit kalter Butter binden. Zum Schluss mit Sherryessig abschmecken.

Die Kalbsmedaillons in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten bräunen, salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Champion-duxelles gleichmäßig auf den Medaillons verteilen, je eine Scheibe Schinken auflegen, Comté mit dem Mikrohobel darüber streuen. Im Backofen bei 180 Grad 5 Minuten lang erhitzen bis der Käse schmilzt. Darphin-rauten auf angewärmten Tellern anrichten, ein Spinatbett hinzufügen, dieses mit reduzierter Sahne beträufeln. Je ein Kalbsmedaillon auflegen, mit Jus saucieren und sofort servieren.

Seit über 10 Jahren ist der Franzose Philippe Tremel als Chefkoch die treibende Kraft in allen Küchen der Ponant-flotte. In Partnerschaft mit Ducasse Conseil arbeitet er von Marseille aus, um die Schiffe kulinarisch zu betreuen und die Kontinuität der Menüs zu gewährleisten.

1983 schließt Philippe Tremel die Hochschule für Gastronomie in der Bretagne ab. Danach arbeitet er drei Jahre lang in großen Pariser Restaurants, wie dem geschichtsträchtigen La Tour d‘argent oder den Edelrestaurants Ledoyen und Le Vaudeville.

1987 reist er in die Vereinigten Staaten, bevor er als Konditor in Griechenland eine Zwischenstation macht. Danach verbringt er 14 Jahre in Kanada und arbeitet dort in den besten Hotels Montreals.

Nach einigen weiteren Stationen schließt er sich 2009 Ponant Kreuzfahrten an. Und das nicht ohne Grund. Ponant fährt als einzige Kreuzfahrtreederei unter französischer Flagge. „French Touch“gibt es nicht nur im Design der Schiffe, sondern vor allem auch im Service und der feinen Küche. Mit Philippe Tremels kulinarischer Expertise reisen Gäste daher nicht nur zu den schönsten Orten und entlegensten Regionen der Welt, sondern tauchen ein in die Aromen, Düfte und Genüsse dieser Länder. Durch seine reiche Erfahrung kann Philippe Tremel jede Weltküche an Bord der Ponant-flotte Wirklichkeit werden lassen.

Zusammen mit dem Beratungsbüro Ducasse Conseil des berühmten französischen Sternekochs Alain Ducasse setzt Ponant für die gesamte Flotte hohe kulinarische Maßstäbe. Die Zusammenarbeit umfasst von der Entwicklung des kulinarischen Konzepts bis hin zur Ausbildung aller Küchenchefs verschiedenste Aspekte der Gourmet-küche an Bord der Schiffe.

Grüne Erbsen Royale 350g grüne Erbsen 1 Ei

1 Eigelb

80g Sahne

½ Bund frische

Minze

50ml Gemüse Bouillon

Salz

Gemüse Fondant 1 Frühlingszwiebel 100g Karotten

80g grüne Erbsen 80g Radieschen Pfeffer

20g Butter

100ml Gemüsebrühe Olivenöl

Emulsion

80g Erbsen-minzpüree

20ml Milch 2g Soja-lecithin Pulver

Hitze 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Grüne Erbsen und Espelette-pfeffer (oder Chiliflocken) zugeben, mit etwas Gemüsebrühe angießen und noch ca. 5 Minuten garen.

Für die Emulsion das zurückgestellte Püree mit Milch verrühren und erwärmen, Lecithin Pulver hinzufügen und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Royal aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Das Gemüse harmonisch auf der Royal verteilen und mit der warmen Emulsion beträufeln. Servieren.