Mein Schiff 6 Test

Mein Schiff 6 wurde am 01. Juni 2017 in Hamburg getauft und ist der vierte Neubau aus der gleichen Baureihe. Die noch jüngeren Schwestern Mein Schiff 1 (2018) und 2 (2019) sind rund 20 Meter länger als die vorherigen Neubauten. Die 295 Meter lange Mein Schiff 6 bietet auf 15 Decks Platz für gewöhnlich rund 2.500 Gäste. Derzeitig ist die Kapazität an Bord auf maximal 60 Prozent begrenzt. an Bord: Natürlich „Große Freiheit“!

RESTAURANTS & BARS

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Mein Schiff-fans kennen als Ideengeber für die asiatische

Küche der Hanami-restaurants an Bord der Mein Schiff 3, Mein Schiff 4, Mein Schiff 5 und Mein Schiff 6. Schon lange vorher hat der Sternekoch aus Berlin seine frankophile Seite entdeckt und präsentiert in seinem neuesten Kochbuch die Aromawelten der französischen Brasserie-küche. präsentiert vier Rezepte zum Nachkochen, bei denen Tim Raues Faible für asiatische Kulinarik immer noch durchschimmert.

TIM RAUE

Crucero

ZUTATEN

(für 4 Personen)

Thunfischtatar

400 Gramm Thunfisch 1 Teelöffel Piment d’espelette 3 Teelöffel Olivenöl ½ Teelöffel Ahornsirup 1 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Aivar

Gurkensalat

2 Gurken

1 Esslöffel Holunderblütensirup 100 Milliliter Champagneressig 50 Milliliter Zitronenöl 50 Milliliter Olivenöl 2 Esslöffel Lemon Squash 1 Esslöffel grüner Tabasco

Gurkensorbet

1 Gurke

1 Handvoll Babyspinat ½ Bio-limette (Saft und Abrieb) 1 Teelöffel Holunderblütensirup 1 Milliliter Gin

2 Esslöffel Champagneressig Salz

Servieren

4 Teelöffel Saiblingskaviar Bronzefenchel

ZUBEREITUNG

Den Thunfisch in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten marinieren.

Die Gurken bis zum Kerngehäuse längs schälen und die Streifen mit den restlichen Zutaten vermengen.

Die Gurken für das Sorbet klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Glatt mixen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Tatar auf einen Teller geben und den Gurkensalat daraufsetzen. Eine Nocke Gurkensorbet dazugeben und mit Saiblingskaviar und Bronzefenchel dekorieren.

ZUTATEN

(für 4 Personen)

Loup de Mer

4 Loup de Mer à 150 Gramm Zitronenöl

Kartoffel-speckschaum 2 Zwiebeln

100 Gramm geräucherter Schweinerückenspeck

75 Gramm Bauchspeck

200 Gramm mehlige Kartoffeln 100 Gramm Butter

200 Milliliter Sahne

600 Milliliter kräftiger Geflügelfond

3 Zweige Rosmarin, 1 Lorbeerblatt Piment, schwarze Pfefferkörner

Gurkenkugeln 4 Salatgurken

50 Milliliter Lemon Squash 1 Esslöffel grüner Tabasco 30 Gramm Senfsaat

Servieren 40 Gramm Kaviar Frisée

ZUBEREITUNG

Den Loup de Mer mit Zitronenöl bestreichen und bei 88 °C glasig dämpfen.

Zwiebeln, Rückenspeck, Bauchspeck und Kartoffeln grob würfeln und hell in Butter anschwitzen. Sahne und Geflügelfond aufgießen, alles sehr weich kochen und mixen. Rosmarin, Lorbeer und Piment zugeben, 15 Minuten ziehen lassen und passieren. In einen isi-whip füllen, mit zwei Patronen befüllen und warm stellen.

Zwei Salatgurken schälen und mit einem großen Parisienneausstecher 20 Kugeln ausstechen. Zwei Salatgurken mit Schale entsaften. Mit Lemon Squash und grünem Tabasco süß-sauer-scharf abschmecken. 30 Gramm Senfsaat weich kochen. Gurkensud, Senfsaat und Gurkenkugeln miteinander verrühren.

In einen tiefen Teller fünf Gurkenkugeln mit etwas Sud geben. Mittig den gedämpften Kabeljau legen und darauf den heißen Kartoffel-speckschaum spritzen. Fünf kleine Häufchen Kaviar daraufsetzen und mit etwas Frisée dekorieren.

ZUTATEN

(für 4 Personen)

Entenkeulen 4 Entenkeulen

2 Stück Sternanis 4 Lorbeerblätter, frisch 2 Wacholderbeeren

500 Milliliter Pflanzenöl 100 Milliliter Sojasauce 50 Milliliter Orangensaft 100 Milliliter Reiswein 200 Milliliter Entenfond Salz

Pfeffer

Karottenpüree

250 Gramm Karotten 50 Milliliter Orangenöl 50 Milliliter Ingwersaft, frisch gepresst

100 Milliliter Orangensaft 100 Gramm Butter

Karottengemüse

250 Gramm Karotten 50 Gramm Butter

100 Milliliter Gemüsebrühe 2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt 2 Teelöffel Korianderstiele, fein gehackt